原本怕吃甚至不吃黑木耳的我，在一次體檢中查出“三高”，醫生建議多吃黑木耳，黑木耳具有降壓降糖、養顔潤肺、減輕動脈硬化、延緩衰老等功能，從此與黑木耳結下了不解之緣。

現在，黑木耳不但成為我愛吃的一道菜，而且每次做菜，無論是拌涼菜、炒菜、燒菜、或者是煲湯都要加上一些黑木耳。

黑木耳，别稱木菌、光木耳，樹耳、木蛾、黑菜雲耳。黑木耳，既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，黑木耳色澤黑褐，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性，濕潤時半透明，幹燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。

老百姓稱黑木耳是山珍，可食、可藥、可補，餐桌上可素可葷，久食不厭，現代營養專家贊黑木耳為“素中之葷”“中餐中的黑色瑰寶”。

黑木耳的家常吃法：涼拌黑木耳，将木耳放入到水裡泡發，然後将木耳放到鍋裡焯一下水，并且過一下涼水；準備一些紅辣椒，香菜和調味料，把黑木耳和所有的調味料攪拌在一起，根據個人的口味往裡面添加一些米醋或者白砂糖即可。

黑木耳炒肉絲，食材由黑木耳、胡蘿蔔絲、豬肉絲組成。做法是将胡蘿蔔和黑木耳清洗幹淨，切成絲狀；再把豬肉清洗幹淨以後也切成絲狀，用澱粉料酒等稍微腌制一下；在鍋裡放入适量的食用油，等油鍋熱了以後，将肉絲放入翻炒了，等到肉絲開始變色了以後，将生姜，大蒜放入翻炒，随後往裡面放入青椒，黑木耳和胡蘿蔔，最後用澱粉稍微勾芡一下就可以了。

黑木耳炒雞蛋，黑木耳炒雞蛋的制作方式其實是和西紅柿炒雞蛋的制作方式是差不多的，首先需要準備适量的雞蛋，将雞蛋清洗幹淨以後，把雞蛋在碗裡打勻；等油鍋熱了以後，就可以将雞蛋放入進行翻炒了，黑木耳是需要提前泡發好，并且切成小朵的，等到雞蛋差不多成型了以後，就可以将黑木耳也放入進行翻炒了，最後往裡面适量地加入一些食用鹽就可以了。

黑木耳雞蛋湯，黑木耳除了可以炒雞蛋之外，也可以制作成黑木耳雞蛋湯，需要準備适量的西紅柿，并且将西紅柿切成丁狀，同時，需要把雞蛋打勻；在鍋裡放入适量的水，等水開了以後就可以将西紅柿和黑木耳放入了；可以往裡面适量地加入一些料酒，然後把已經打勻的雞蛋放入，在快要出鍋之前往裡面加入香菜，香油等。

黑木耳排骨湯，準備适量的土豆，黑木耳和排骨，将土豆清洗幹淨以後，把土豆切成塊狀，同時将木耳泡發，排骨是需要清洗幹淨以後，把排骨當中的血水去除的；在鍋裡放入适量的水，等水燒開了以後就可以把黑木耳，土豆和排骨放入其中了，用小火煮煮至湯變成很濃稠的時候就可以了。

以上介紹的幾種黑木耳的吃法是比較常見的，黑木耳的吃法其實還是挺多的，據說黑木耳的做法有幾千種，這裡略舉一些黑木耳烹饪的菜名：涼拌黑木耳、豌豆木耳炒胡蘿蔔、木耳腐竹炒雞蛋、蒜薹木耳炒肉絲、荊芥木耳拌雞蛋皮、洋蔥木耳炒蘆筍、荊芥黃瓜拌木耳、洋蔥木耳拌雞蛋皮、黃瓜拌木耳、荊芥拌木耳、洋蔥木耳拌豆腐皮、小米椒香菜拌木耳、小白菜木耳炒人造肉、荷蘭豆洋蔥拌木耳、洋蔥木耳拌酥瓜，黑木耳杏鮑菇炒黃瓜、青椒木耳炒豆腐、金針木耳豆腐湯、芹菜炒小木耳、荊芥木耳拌酥瓜、山藥炒木耳、彩椒洋蔥炒木耳、香菜木耳拌豆腐皮、佛手瓜炒木耳、西蘭花炒木耳、辣炒木耳黃瓜、木耳炒百合、蒜薹木耳肉、酸辣黑木耳、黑木耳瘦肉春卷、芹菜木耳蛋皮絲、木耳蒸雞、木耳拌菠菜等。

黑木耳營養豐富：黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。黑木耳被譽為“菌中之冠”。

中醫認為：黑木耳是排毒的重要功效之一，黑木耳中含有大量的酶類物質和生物堿，這些物質可以加快人體内纖維織物等物質的分解和融化過程能防止它們在身體内堆積，另外黑木耳中含有的植物角質，還有很強的吸附能力，能讓人體内的多種毒素吸附在它們表面，可以随身體代謝排出體外。

黑木耳可預防癌症，黑木耳中含有多種礦物質和氨基酸，還含有一些具有天然抗癌作用的酸性異葡聚糖，這種物質可以阻止癌症病毒對人體細胞産生傷害，而且能提高人體免疫力，增強身體内巨噬細胞的吞噬能力，可以防止身體細胞癌變，對現代人類高發的乳腺癌，肺癌，胃癌以及子宮癌都有良好預防作用。

黑木耳可預防血栓：木耳具有超強的抗凝血能力，它能防止膽固醇在人體血管中淤積，而且能增強血小闆活性，可以防止血小闆凝結成塊，而能從根本上阻止血栓生成，另外人們多吃一些木耳，還能保護心血管，可以防止動脈硬化和冠心病發生。

黑木耳補血活血：黑木耳還是一種難得的補血食材，它與紅棗搭配在一起，使用效果特别好，造血功能也能預防緩解人類的貧血，經常食用可以讓身體氣血充盈，能讓人們面色保持紅潤。

夏季吃黑木耳可美容。黑木耳含有大量的膠質和蛋白質，其蛋白質含量可與肉類相媲美，因此有“素菜中的葷菜”之稱，膠質維持皮膚的彈性、延緩衰老，從而到達美容養顔的功效。

黑木耳含有大量的維生素E，夏季人體補充足夠的維生素E可滋潤肌膚、美白護膚，祛除夏季沉澱的黑色素和色斑。

黑木耳可潤腸通便。黑木耳含有大量的植物纖維和膠原，它們在人體腸胃中可吸收大量的水分、加快腸胃蠕動，幫助人體排出腸胃中的垃圾和毒素，從而到達潤腸通便、預防便秘的作用，身體的毒素排出、腸胃中不留宿便也是美容養顔的一大途徑。

黑木耳具有化解腎結石、膽結石的功能，堅持每天吃一次黑木耳，對預防或緩解體内結石有奇效；黑木耳可養發護發。研究表明：頭發幹燥毛躁的人體内往往缺乏鐵、銅、和鋅等微量元素，頭發烏黑靓麗者營養豐富，不缺乏任何微量元素。黑木耳含有大量的鐵和銅質，有良好的生發黑發的功效，常吃黑木耳，可預防由于精神緊張、營養不良導緻的白發、掉發症狀。

吃黑木耳值得注意的是泡發方法，買回來的黑木耳表面比較髒，由于它的吸附力很強，因此泡發前可用少量食醋、食鹽搓洗，也可在浸泡的時候加入澱粉，就能去除表面泥沙和雜質。