By 毛豆爹地
用料
- 大棒骨 3個
- 土豆 2個
- 茄子 1個
- 豆角 300g
- 番茄 1個
- 青椒 2個
- 香蔥 1根
- 八角 4個
- 香葉 2片
- 大豆醬 一大勺
- 老抽 2湯匙
- 生抽 3湯匙
- 鹽 适量
- 姜 2小塊
- 料酒 1瓶蓋
做法步驟
1、超市買的肘子，1350g，45元（不帶把，純肉），打火機烤一烤皮周邊的毛，涼水先洗幾遍，
2、涼水入鍋焯水至水開後撈出
3、入高壓鍋或電飯煲之類40分鐘左右，加入炖肉料包，生姜片，大蔥段，料酒1/4瓶。不要放鹽。
4、40分鐘後撈出待用
5、起鍋燒油，倒入冰糖
6、小火炒制
7、冰糖炒至這個狀态，關火（一定要關火）倒入剛炖肉的湯，（如果家裡沒有高壓鍋的，也就沒有之前炖的高湯，這塊一定要倒開水，不要倒涼水）
8、依次加入老抽半勺，黃豆醬一大勺，蚝油一大勺，花椒粉一大勺，白胡椒粉小半勺，小火炖30分鐘（之前沒有永高壓鍋炖過的這建議小火炖3小時）大火收汁。
9、肉皮像果凍一樣，肥而不膩，瘦肉也不柴。超下飯。
小貼士
炒糖色一定要小火，煙多了立馬把鍋拿起來讓鍋冷卻一會，超糊了會發苦，如果掌握不住可以不拿冰糖，用白砂糖代替，但口感略差一丢丢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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