大家好，我是“小貓愛廚房”的小貓，很高興又和大家見面。最近我們四川援助個武漢兄弟姐妹的蔬菜火了，這裡邊的的蔬菜中“兒菜”和“折耳根”，讓武漢的兄弟姐們哭笑不得，因為他們沒有見過這種菜，更不知道怎麼吃。

其實“兒菜”是四川的一種菜蔬，在雲貴川和廣東等地都有。就是名字起得有些擂人。但是我們一看菜就明白了，在它粗大的根部上環繞着一個一個的嫩芽，就如同許多的孩子把當娘的圍在中間，一母多子這就是“兒菜”的由來。它屬于十字花科芸苔，屬莖芥的一個變種，是芥菜的一種。兒菜口感香脆，營養價值極高，它不但含有豐富植物蛋白和多種維生素，還含有豐富的微量元素鈣和磷，這些營養物質被人體吸收後，能增強人體免疫力，并能促進人體代謝，提高身體腸胃消化功能。兒菜中還含有豐富的芥子油和揮發油中含有豐富微量元素，這些物質可以潤肺止咳，消炎殺菌，增強人體的抗病能力。

過完春節正是兒菜成熟的季節。現在我們這兒滿市場都是，價格也非常便宜，現在也是我們每天餐桌上的主打菜肴。 這種菜既好吃又清火，食法多樣，可以清煮、清炒、爆炒、平常我們用它做的菜品也很多，如：清悶兒菜、兒菜炒肉片、兒菜炒臘肉、兒菜魚片、雞汁兒菜、蘸水兒菜、番茄味兒菜、紅燒肉兒菜、清湯兒菜等，還可以用來制作泡菜，我們平常把它的葉子泡完後用來做酸菜魚。兒菜的美味和獨特的口味，深深的吸引了我，從小我們就喜歡上這道菜所做的每一個美味，尤其用“兒菜炒臘肉”，特别的愛吃，每次我都會吃撐着，做法還特别的簡單，今天就和大家分享一下這道菜的做法，讓不會做兒菜的朋友們學習一下。

【制作主料】：兒菜一個、臘肉250克、甜椒1個

【制作調料】：蔥一根、大蒜25瓣、鹽1克、胡椒面2克、雞精2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：我們把兒菜芽分開，清洗幹淨然後切成片，中間的根部比較硬的皮打掉，然後改刀也切成片，注意我們切的片稍微厚點，太薄的話菜炒熟後很軟，吃起來沒有口感。

【步驟二】：将臘肉清洗幹淨，然後切成片，同時我們把甜椒洗淨後，把籽去掉後切成和兒菜片差不多大小裝盤備用，再把蔥和大蒜切成末備用。

【步驟三】：鍋中放适量的放水，把臘肉倒入鍋中煮5分鐘左右，然後把水倒掉，因為臘肉比較鹹，我們煮一下可以把鹽分煮去一部分，減輕臘肉的鹹度，鍋中放少許油，把臘肉倒裡邊慢慢地把臘肉的油爆出來。

【步驟四】：臘肉油爆出來之後，我們把蔥和大蒜倒裡邊，炒出香味後，把兒菜倒裡邊和臘肉一起炒均勻後，放入2克胡椒面、1克左右的鹽（因為臘肉是鹹的，鹽要少放）繼續翻炒均勻後，放入少許水蓋蓋小火焖2-3分鐘。

【步驟五】：焖制完後，我們把甜椒倒裡邊，放2克左右的雞精，然後翻炒入味後關火裝盤上桌開飯哈！

【産品圖】：這道好吃不膩的“臘肉炒兒菜”就做好了，味道絕對很讓你驚喜，加上臘肉并不會油膩，喜歡的試一試，沒有臘肉的其它肉也可以哦！

——技術總結和注意事項——

兒菜是天然“清腸高手”，像腸胃不好的人，不妨吃點這個菜，能夠趕走消化不良。 另外，兒菜的清脆可口，能夠提高食欲，多吃兒菜後能夠吸附出腸道中的有害成分，起到減脂刮油的效果，讓你越吃越瘦，變成小蠻腰。做兒菜也非常簡單，尤其是這道菜，我們隻要注意這幾點就可以了。

（1）兒菜切的片稍微厚點，因為這種菜炒熟後會很軟，但是一定要炒熟，要是不熟的話會有澀澀的口味，吃起來口感不好。

（2）臘肉最好用水煮一下，因為臘肉比較鹹，煮一會可以去掉部分鹽味，也可以把臘肉煮熟後再切，這一步就可以省去了。

（3）這道菜調料不要放得太大，太多的話兒菜的清香味道就會被覆蓋，同時添加其它的調料可能會讓這道菜又苦澀味道，我們最好用放水焖制一下，硬炒的話不易熟透。

以上内容是我和大家分享的“臘肉炒兒菜”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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