亭亭玉立高顔值，探訪長沙火鍋西施，擺地攤賣火鍋走紅，生意火爆

假如，你身邊有個朋友跟你說：“聽說市區新開了一家火鍋店，老闆娘很漂亮，要不我們今晚去品嘗下？”

90%的男人聽到朋友的這句話後，都會欣喜若狂表示同意，80%的女生聽到閨蜜的這句話後，也願意一同前往。

男生想看美女到底是什麼神仙顔值？女生想看美女如何做到這麼漂亮還能擁有一份事業？

在湖南長沙，最近就有很多人因為去看一個美女老闆娘，而選擇了去這家火鍋店吃飯，這家開火鍋的美女被人稱為“火鍋西施！”

作為一個餐飲人，自然是需要時刻把握住餐飲市場的動态，本着愛看熱鬧和探店的心理，我們去實地探訪了長沙這位火鍋西施，老闆娘亭亭玉立高顔值，确實稱得上“西施”二字。

根據美女老闆娘介紹，這家店隻有20張桌子不到，如今每天生意火爆，接待的顧客超過了160多桌，翻台率達到了驚人的8.0，這個翻台率比海底撈的5.0，太二酸菜魚的6.0還恐怖。

客單價人均50元左右，一天營業額就達到了2萬多元，上個月做了近90萬營業額，利潤超20萬元，這樣的成績在如今競争激烈的餐飲行業裡，屬于非常優秀的經營狀況了。

這家火鍋店到底是怎麼做到的呢？

這家火鍋店名為“地攤火鍋”，顧名思義就是：擺地攤賣火鍋，這個概念其實消費者并不模式，但是在餐飲行業裡，沒有這個品類概念，這就是這家火鍋店的模式創新。

如今很多城市都不能擺地攤了，特别是像長沙這樣的網紅省會城市，對于擺地攤的管理非常嚴格，但是消費者是有需求的，隻是被壓制了。

原本去地攤上吃串串，吃美食，如今都找不到地攤了，那怎麼辦？

于是美女老闆娘想出了一個好點子，将地攤搬進餐飲店裡，把餐飲店做成地攤的形式，采用地攤的吃法，門店裝修，桌椅凳子，菜品價格全部地攤化。

從而解決開餐館最大的難題：特色，利用地攤的形式，在消費者心理形成了巨大的差異化，也就是我們常說的開店要有特色。

這家店在運營模式上跟普通的火鍋店不一樣，顧客入座後，服務員開始炒火鍋底料，炒好底料水燒開後，顧客才能吃上火鍋。

炒料的這種形式，讓消費者看得見，摸得着，感覺到更加健康安全，不會出現重複使用老油的情況。

至于服務，跟無微不至的海底撈不一樣，這家店全部采用自助模式，顧客想吃啥自己去拿，不管是葷菜還是素菜，有點類似去吃麻辣燙的這種模式。

菜品價格更是主打性價比實惠，在海底撈一份鹌鹑蛋需要30塊，這裡隻需12塊，如果是素菜價格更便宜，3.9元一份，都是用80年代的杯子裝在一起，這樣讓消費者産生了懷舊的感覺，産生了情懷感。

至于豬肉，牛肉，這些肉類菜品都是現切現賣，讓顧客感到更加的新鮮安全，這種運營模式上的創新，讓消費者感受到這家火鍋店的不一樣，在心理産生了差異化意識，從而記住了這家有特色的餐飲店。

人均消費50元的價格，在商場裡，在如今的火鍋店裡，人均消費都要百元以上的價格，而這家店的消費水平能夠讓顧客感到實惠，感到性價高，從而促進了顧客的二次消費。

這家地攤火鍋店能夠走紅全網，跟其營銷創新模式有很大的關系。

利用美女老闆娘的噱頭做文章是很多網紅餐飲店的玩法，比如之前的黃太吉煎餅就是如此，通過高顔值老闆娘，擺地攤賣火鍋，這樣的一個概念，從而拍攝一系列短視頻，吸引網友們的目光，從而達到了走紅全網的目的。

老闆娘成為長沙美女網紅之後，很多顧客便絡繹不絕來到門店就餐，一是想嘗鮮，二是想看看美女老闆娘。

對于很多顧客而言，去哪裡吃火鍋都一樣，都是一個味，那為何不去美女開的店呢？還能看美女，何樂而不為呢？

這家火鍋店正是利用了網友們的這些心理，從而不斷地建立美女老闆娘開店這樣一個讓人看起來充滿了“神奇色彩”的故事性。

至于這位美女到底是不是老闆娘？真實性都有待考究。

至于這家店的味道，個人感覺一般般，跟外面的自助餐火鍋差不多，不會特别難吃，也沒有海底撈口味好。

但是對于一家店而言，這又有什麼關系呢？

如今隻要一家餐館口味不難吃，還過得去，再加上美女老闆娘的營銷，在各大短視頻上跟網友們進行互動，抓住網友們的眼球，成為一家網紅店，那麼生意自然就來了。

總結一下這家店的成功之處，很值得我們想要開店的朋友們學習，打造差異化，尋找出門店特色，最後找個美女，讓門店成為網紅餐館，那麼你的餐飲店就成功了。

對此，你是怎麼看待的呢？

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