蛋黃酥，就兩個字，好吃。 油皮及油酥材料是1份量， 按人多少自行加倍， 我做的是材料表4倍量。
By one愛烘焙by晴天 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 油皮材料： ：
- 水 30g
- 細糖粉 20g(或無糖）
- 面粉 100g
- 豬油 100g
- 油酥材料： ：
- 豬油 40g
- 低粉 90g
- 抹茶粉/青汁粉 5g
- 餡料材料 ：
- 紅豆沙 500g
- 鹹蛋黃 12個
做法步驟
1、部分材料集結圖。
2、蛋黃用白酒浸泡1小時， 烤箱150度，10分鐘，微出油即可， 放涼用紅豆沙包好，待用。
3、将材料表的油皮和油酥材料， 分别做成油皮面團和油酥面團。
4、油酥面團（左），油皮面團（右）， 包保鮮膜放冰箱冷藏半小時後取出， 待用。 Tips：做彩色或其他顔色酥皮， 油酥面團加入青汁粉或可可粉等， 按自己喜歡就，步驟參考加入可可粉。
5、油皮将油酥包入，作卷，再包餡。 Tips:僅供參考，大小自己選擇， 油酥約12g，油皮18g，餡25g
6、包好揉圓團，刷蛋液， 表面撒芝麻。烤箱預熱， 160度，中層，上下火20分鐘， 出爐，如圖。
7、不撒芝麻的表面， 抹茶也可以做成層層酥的造型， 烤箱預熱，上火160度下火180度， 中層15分鐘。
8、美美哒~
9、出爐，放溫涼即可食。
10、各種造型各種餡。
11、話外：有了做好酥皮面團， 餡料樣式自由選擇， 不放蛋黃全紅豆沙餡，如圖。
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