在家掌勺的夥伴們，是不是經常苦惱每天的一日三餐，到底該做什麼給家人吃呢？今天我特别想吃辣，所以我就帶着大家一起，去做一道清脆爽口的，家常小炒——西芹炒牛肉，平時聽過牛肉最多搭配做法，就是要不拿洋蔥或者尖椒炒，今日就來點新鮮的。生活中相信大部分人都是無肉不歡的，而且我個人建議多吃牛肉和魚蝦是比較健康的，相比豬肉雞肉。像我們家每天變着花樣的，就會做好幾個葷菜，不然小朋友更加沒什麼食欲。不過現代人注意營養均衡，葷素要搭配在一起，保證每天攝取的維生素蛋白質都滿足一天所需。就是我們日常生活飲食，其實肉類、蔬菜都是要吃的。但是蔬菜葷腥那麼多，到底怎麼組合在一起，才能讓身體更加健康，而且好吃呢？

西芹炒牛肉大家裡的印象，不是芹菜炒牛肉嗎？就是大家平常生活裡看到，用的最多的是菜市場很纖細的芹菜，但我個人不是很建議，因為芹菜很容易塞牙，其實很多人不喜歡吃就是這個原因，後來我想到西芹，它也是爽脆的口感，而且不那麼塞牙，隻要烹饪的時候選擇嫩的部位就可。試過很多次，家裡人還是很鐘情這道菜，小朋友也是點名想吃，但是有時候小步驟沒注意好，也會影響這道菜的最終味道。做菜中也是有很多細節，建議牛肉要當天買，不要提前一天買再放進冰箱，這樣會流失牛肉原本的新鮮原味。

【菜名】西芹炒牛肉

【所需食材】：西芹2根、牛肉（根據家裡的人數買适量即可）、小圈辣椒2個或者放一勺辣椒醬、蔥半根、姜一小塊、蒜3瓣、鮮汁醬油三勺，老抽兩勺、糖兩勺，雞精2勺·、料酒2勺、鹽1勺、澱粉2-3勺、油少許。

【烹饪步驟】

首先，我們把買來的牛裡脊（個人推薦買牛裡脊适合炒菜）洗幹淨，那廚房用紙擦幹，之後根據牛裡脊的紋路給它切成薄片。（一定要按照牛肉的紋路，來切片，這樣吃起來口感會更加好，把切好的牛肉放進準備好的小碗裡，再放入一勺生抽、一勺清水、一勺老抽、一勺紅薯澱粉，用手抓勻，再倒入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，腌制10-30分鐘。

然後我們把西芹沖洗幹淨切成小段，把姜削掉皮切細成絲，把大蒜剁成小碎末，以及辣椒切成一顆顆，放入盤中備用。擦幹的鍋中，（注意不要有水，不然油會飛濺出來燙到的），倒入适量的食用油，開火燒熱，筷子放下去有氣泡就好，把腌制好的牛肉放進去，大火翻炒2-3分鐘，炒至牛肉變色後撈出放入盤中備用。接着鍋裡還有剩下的油，把蔥末姜末倒進鍋中煸香，緊接着放入辣椒，均勻地翻炒。

我們等到辣椒炒至斷生後，加入西芹段，繼續大火翻炒，再倒入2勺海鹽。要保持西芹爽脆的口感，我們要開火快速翻炒西芹保證它既是熟的又脆，再加入7分熟的牛肉，讓它們混合均勻炒制，另外加一勺蚝油增加鮮味，兩勺生抽給菜上色，再加兩勺白糖，把這道菜的鮮味徹底激發出來，一道鮮香鹹辣的西芹炒牛肉就完成了，無論是佐酒還是下飯都是絕佳的搭配。