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昨天寫了篇蘇州面，今天繼續來寫一篇老牌蘇菜。

新梅華餐廳，成立于1990年，到現在已經有30多年曆史，前身是“梅華酒家”，秉着創新和傳承，再啟航的時候在名字前面加了個新字，歲月悠悠，現在也要變成老字号了，更成了蘇幫菜的一面旗幟。

早在2017年，第一屆大衆點評必吃榜出來的時候，新梅華餐廳就入選了“全國50大必吃餐廳”的榜單，和新榮記、金沙廳、大董等并列，這個隻評選過一年的榜單裡面的餐廳，樓主也寫過不少了，今天就來看看這家，當時50家餐廳内隻有2家蘇菜上榜，之後幾年新梅華也始終在城市必吃榜單中牢牢占據了一席之地。

樓主去的這家店位于蘇州中心，這也是園區最繁華的地段了，所以來這裡吃飯的話，等座是常态，要做好心理準備。

好在新梅華的排隊政策不錯，根據排隊的時長會有不同的補償，最高可以免費送北京烤鴨一隻，可以說很贊了。

而且他家烤鴨居然是蘇州烤鴨排行榜第一名？

樓主這次就是等了超過15分鐘，送了一份玫瑰酒釀餅。

本次消費菜單，玫瑰酒釀餅的價格會最終減去，最近很流行那句“真消費才敢說真話”嘛。

門面，牌匾紅底金字，很古風，門框款式是蘇州園林裡常用的風格。

門廳裡的字，我想應該是“愛美食者有大歡喜”的意思吧。

大廳裡的環境，裝修新中式。運用了各種屏風、博古架和拱門來做隔斷。

宮燈形狀的吊燈和中式椅子。

推薦等級：★★★★★

38元/份

樓主去的時候正值初夏，趕上開始吃糟貨的季節，話說樓主夏天也經常在家自己做糟貨，毛豆鴨舌是糟貨裡永遠的神，這道菜直接給了二合一的享受，價格也不貴。

鴨舌選料很不錯，個頭勻稱而飽滿，糟香入味，鹹淡适中，在唇齒之間很有滿足感，毛豆也很新鮮爽口。

這道菜有個特别的地方是額外加了泡辣椒來調味，紅色的小米辣不但在顔色上有了搭配和點綴，而且賦予了糟菜新的味覺：辣味。

作為一道前菜來說，帶點辣味是很不錯的，能起到很好的開胃的效果。

38元/份

這是蘇菜裡一道老式家常菜了。金花菜其實就是上海家常菜裡常見的“草頭”，比如本幫名菜“酒香草頭”和“草頭圈子”，用的都是這個。

不過兩地雖然挨着，但是叫法不同，蘇州這邊都叫“金花菜”，感覺上更古雅一些。

這道菜原先是比較時令的野菜，隻有當季才能吃到，比如樓主上次打卡上海老正興，點草頭圈子就沒草頭，用上海青代替的。

而現在這種野菜也漸漸的可以大棚種植了，基本一年四季都能吃到。他有一種特殊的香味和口感是區别于其他綠葉蔬菜的。

河蚌這東西，很多地方都不吃的，這道菜其實是以前物資匮乏的年代，人們就地取材用野菜和野味做成可以果腹的家常菜，而現在也能入大雅之堂了，也算是憶苦思甜吧。

這道菜做的好不好，主要看火候，河蚌和金花菜都是比較容易老的食材，老了不但會難嚼，而且會變色，金花菜要綠油油的才好吃。

這道菜扣了一分，原因是調味有些偏鹹，豬油下的不夠重，導緻湯汁有點多。

推薦等級：★★★★★

78元/份

講真這個價格在清炒蝦仁這道菜裡，算是很低的了，你可以把它看作龍井蝦仁的低配版，但有幾家能把龍井蝦仁做出龍井味的？改個名字價格就翻一倍罷了。

好不好吃，還是得看蝦仁的選材、處理和火候。

新梅華的蝦仁個頭小而勻稱，是美好的河蝦仁無誤了，很适合一勺一勺的吃，充滿了滿足感，勾芡到位，每一粒蝦仁好像都會發光，入口溫潤又不黏膩，沒有很油的感覺，清爽彈牙。

推薦等級：★★★★★

129元/份

蘇幫菜裡最具有代表性的菜。莫過于這道松鼠桂魚了，相傳創于乾隆年間的老字号松鶴樓，現在松鶴樓總店還在觀前街那邊，以前也去吃過幾次。

經過了多年的發展，這道菜也從最初的鯉魚換成了“桃花流水鳜魚肥”的鳜魚，在酒樓餐桌上叫“桂魚”更有彩頭。

每家蘇幫菜館子都會有這道菜，但是做出來的味道卻天差地别。

幾個要素：

1、選材一定要新鮮，活魚現殺。

2、刀工要好，魚肉均勻改刀，這樣會有均勻的熟度。

3、挂糊要調的好，油鍋火候要掌控好。

4、芡汁的調味，這個決定最終的味道。

吃過發源地松鶴樓做的，也吃過其他很多館子之後，對比下來我覺得新梅華的松鼠桂魚無論是賣相、刀工、火候和味道，都是其中比較出色的。

尤其是上桌前應該是鮮魚現炸的，最大程度保持了外焦裡嫩的口感，有很多館子為了上菜省事省時，炸好的魚就在那邊放着，臨上菜再入鍋稍微炸一下加熱，澆汁就算了，那其實會極大影響口感，肉質都老化了。

推薦等級：★★★★☆

贈送

酒釀餅是蘇州本地傳統名産，是用清米酒來發酵面團的，所以成品自帶酒釀的香氣。原本是春季時令糕點，後來餐廳和糕團店也會做，全年都能吃到了。

和蘇式月餅差不多大小，兩面微煎到金黃色，胖乎乎的很有食欲，這款是裡面加入了玫瑰花餡，走甜口的，還是有特殊風味的，值得嘗試一下。

新梅華餐廳味道在線，菜價也不貴，幾個蘇式招牌菜都做的有模有樣，這次探店沒有遇到雷區，不愧是曾經的全國50大必吃餐廳，還是很值得打卡的。

點評現在又出了個“當地人推薦”榜單，據我觀察這個榜單還是滿靠譜的，排在前列的一般都是本地人愛去的，人均不高的，接地氣的，具有性價比的館子，而新梅華在這個榜單裡排在了第八位，靠譜。

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