大家好，今天要和大家分享的是一道空心菜的美食制作。空心菜這道食材呢，其營養價值可不低哦，在空心菜中所含的維生素b，那可是白菜的5倍之多呢，除此之外，空心菜中所富含的其他維生素，也是非常豐富的。

對于空心菜這道食材呢，我最喜歡的就是将其用來煮湯，還有就是将其用來進行涼拌，這兩種制作方式，制作出來的空心菜都特别好吃，尤其是用涼拌做出來的空心菜，真的特别下飯。

空心菜雖然味道好吃，但是在對其進行制作的時候，很多人都掌握不好制作技巧，導緻制作出來的空心菜，經常有發黑和發黃現象發生，影響到空心菜的口感和美觀。

為此呢，今天我就把飯店中制作涼拌空心菜的方法教給大家，讓你們也能學習一下這其中的制作技巧，保證你做出來的空心菜是顔色翠綠的同時，還不會出現發黑的現象，營養價值高的同時，味道也特别好吃。

【涼拌空心菜】

【制作食材】空心菜，淘米水，食鹽，食用油，腐乳，蒜末，辣椒面，小米辣。

【方法及步驟】

1、首先買回家以後的空心菜，如果空心菜的根部比較老的話，需要把空心菜的根部給切扔掉，空心菜鮮嫩的地方呢，将其折成小段狀以後，裝入盆中備用。

摘好以後的空心菜呢，我們需要準備适量的淘米水，用淘米水對其進行浸泡10分鐘。

2、采用淘米水對空心菜浸泡呢，主要是為了去除空心菜表面的雜質，以及空心菜表面所附含的農藥殘留物，這主要是由于淘米水中富含了豐富的澱粉物質，澱粉能對空心菜中的這些雜質，能起到很好的吸附作用。

在對空心菜進行浸泡處理的過程中，需要準備一個小碗，往小碗中加入一塊的腐乳，用勺子将其搗碎以後，往裡面再加入一勺蒜末，以及一辣椒面和适量小米辣，再準備一小勺的豬油，将其加熱以後淋入小碗中，攪拌均勻制作成料汁備用。

3、空心菜浸泡好以後，需要用清水将其淘洗兩遍，把空心菜淘洗幹淨，同時準備半鍋清水，大火将水燒開以後，鍋中加入一勺料酒，再加入半小勺食鹽，再把準備好的空心菜控水放進鍋中，對其進行熬煮處理。

對空心菜進行熬煮的時候，食鹽和料酒的加入，可以讓空心菜顔色翠綠，而不出現發黑現象，這一步可是非常關鍵的。等空心菜的菜葉被完全煮軟以後，将其控水撈出裝入大碗中，最後把準備好的料汁加入空心菜中，将其和料汁攪拌均勻，即可進行食用。

【小貼士】

1、空心菜一定要記得采用淘米水對其進行浸泡處理，如果沒有淘米水的話，也可以往裡面加入适量食鹽，食鹽能夠起到一定的殺菌消毒作用。

2、空心菜在對其進行熬煮的時候，想讓其不發黑的話，料酒和食鹽一定要記得加入。

3、準備料汁時，往裡面多加入一些辣椒，能讓做出來的空心菜味道更入味。