春分節氣，要吃些清淡的菜肴，黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。黃豆芽性寒味甘，可以健脾養肝，恰好符合春季養肝補脾的特點。同時，春天風多, 氣候幹燥, 易引發口角炎，在春天不少人會出現缺乏維生素B2，出現口角發炎的情況，黃豆芽中富含維生素B2，有助于預防口角發炎。另外因為黃豆芽含維C，吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦作用。

所以春季家裡要經常吃些黃豆芽是有很多好處的，怎樣把黃豆芽做的好吃？今天分享的做法，是把黃豆芽和粉絲，韭菜一起炒，不用放肉，春季的韭菜非常鮮嫩，散發獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。炒出的菜肴清香脆嫩，營養還豐富，特别适合春分節氣吃，健胃養肝，你也做給家人吃，下面分享下這道菜肴的做法和技巧。

黃豆芽的挑選：最好不要選購發芽太長的黃豆芽， 因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C，開始随着豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會不斷地消耗營養，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸；除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質也轉化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養物質損失就越多。

材料：黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒适量、

做法：

1.準備好所需材料，粉絲提前一小時放在溫水中泡發，将粉絲泡變軟就可以了，黃豆芽挑去豆皮，投洗幹淨，韭菜擇去老葉，投洗幹淨。

2.韭菜切成段，将泡發好的粉絲撈出放在大碗内，加入1湯匙熟油或者色拉油，1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲就不會粘連在一起，炒制時就不會粘鍋，或者粘成一團，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不要，花椒要用小火炸制，才能炸出花椒的椒香味。

4.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入黃豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，将黃豆芽翻炒至斷生。 黃豆芽的維生素C屬于水溶性，烹調時過程要迅速，或用油急速快炒，何況豆芽的風味主要在于它脆嫩的咬感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失，加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

5.下入粉絲翻炒均勻，炒制時間不要過長，粉絲已經是泡發好的。

6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：粉絲要提前泡發，将粉絲泡發至變軟，加入油拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘鍋，炒的粘一團，黃豆芽和韭菜要大火快炒，否則就會失去這道菜肴的風味。 加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

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