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素炒酸菜粉家常做法
素炒酸菜粉家常做法
更新时间:2025-01-16 13:01:30

素炒酸菜粉家常做法(東北酸菜炒粉的做法)1

哈喽,各位親們大家好,我是自己編輯制作美食,并且愛下廚房的50後老太太,風雨彩虹。今天用酸菜做個好吃的,這酸菜是我們家最喜歡的菜品之一。無論怎樣吃都感覺好吃,要說這酸菜可有講究了。過去我們家住的是自己家蓋的房子,還有院子,都是自己在家腌制酸菜,這講究就在這裡。酸菜要腌制最少40天以上,自然腌制透,就是把白菜的原來的顔色,都改變成另一個白色,成透明狀态,這才叫腌制透了。拿一顆,白菜幫白白的,切成細細的絲,那叫一個好吃,原汁原味,離開家鄉這麼多年,雖然吃酸菜,可沒有吃到那自己在家腌制透的味道了。隻能吃買的酸菜哎,沒有那條件了,啰嗦了這麼多,下面我們就開始制作吧。

素炒酸菜粉家常做法(東北酸菜炒粉的做法)2

制作材料:

酸菜400克、五花肉100克、粉條100克、食用油10毫升、大蔥少半根、姜1小塊、生抽5毫升、蚝油3毫升、胡椒粉1克、鹽1克。

操作步驟:

1、我今天是買現成的酸菜,把酸菜用水清洗一下,不用清洗的時間太長,現在的酸菜都是速成腌制的,不像過去腌到40天,那個可以多清洗一會,這個是洗時間長了沒有酸菜味。洗一洗就可以,然後轉用手攥出水分,也不要攥的太幹,炒熟的酸菜發幹不好吃,留一點稍稍留點酸菜水能炒出原汁原味的酸菜的味道,攥好放在盆裡備用。

素炒酸菜粉家常做法(東北酸菜炒粉的做法)3

2、粉條最好是提前泡一下,因為粉條炒制的時候它不容易熟,提前泡把粉條泡軟。這樣無論是炒,或者是炖都縮短粉條熟的時間,粉條泡大約一個多小時就可以。

素炒酸菜粉家常做法(東北酸菜炒粉的做法)4

3、準備一塊五花肉,最好是肥瘦相間的,炒酸菜沒有點五花肉炒不出那種味道。酸菜是最喜歡五花肉的,它和五花肉搭配是最完美的搭配。把五花肉清洗幹淨切成片,然後再切成比筷子稍微粗一點的條。炒酸菜和炖酸菜不一樣,炖酸菜你可以切成片,炒酸菜還是切成條比較好。炒制的時間因為比較短,切成條這樣炒制的時候熟得比較快。五花肉切好放在盤子裡備用。蔥清洗幹淨,切成粗一點蔥絲。姜清洗幹淨,刮去姜的外皮,也是切成姜絲。

素炒酸菜粉家常做法(東北酸菜炒粉的做法)5

4、所有食材準備完畢,現在開始炒制。鍋燒熱放少許油,首先放五花肉,把五花肉煸出油,炒出五花肉的油香味,這樣炒出的酸菜特别的香。

素炒酸菜粉家常做法(東北酸菜炒粉的做法)6

5、然後下入蔥姜爆出蔥姜的香味,在下入酸菜,把酸菜打散。這時改中小火翻炒,不要大火翻炒把酸菜炒糊了。親們炒酸菜不要急,把酸菜至變色大約2分鐘左右,這樣炒制的酸菜特别的好吃。炒制期間加入生抽和蚝油繼續翻炒,這樣炒制的酸菜非常的入味,顔色也好看。

素炒酸菜粉家常做法(東北酸菜炒粉的做法)7

6、最後添湯,放胡椒粉,湯沒過酸菜就可以,不用太多,因為是炒制,添湯是為了炖一下粉條,要不粉條炒不熟。親們也可以把粉條提前煮好,這樣就不用添湯炖一下了,可以直接下午粉條炒就可以。我喜歡稍稍炖一下,這樣粉條比較入味。炖大約4.5分鐘就可以,這樣粉條也熟了也入味,酸菜也非常的入味。親們喜歡吃帶點湯的,可以稍稍留點湯,不喜歡帶湯的,可以大火收汁,炒成黏黏糊糊的,我家姑娘就喜歡吃黏黏糊糊的。

素炒酸菜粉家常做法(東北酸菜炒粉的做法)8

7、酸菜五花肉炒粉條就做好了。親們喜歡吃香菜或者小蔥的,可以撒上點小蔥葉或者是香菜葉。炒酸菜或者是炖酸菜,不用放雞精,因為酸菜本身就很鮮很鮮的。我做酸菜是不放雞精的,親們如果喜歡也可以放。

素炒酸菜粉家常做法(東北酸菜炒粉的做法)9

炒酸菜五花肉粉條小貼士:

1、親們酸菜不要攥的太幹,否則炒熟的時候發幹,不好吃。

2、炒酸菜時放點五花肉,酸菜喜油,放點五花肉炒的時候才特别香。

3、粉條最好提前泡一下,這樣熟得快,否則容易炖不熟。

今天的美食的做法就到這裡了,謝謝親們的閱讀,喜歡做菜的親們,歡迎關注風雨彩虹家常菜,每天一道家常好吃的供大家參考。同時也希望各位親們,多提寶貴的意見和建議,我們一起研究一起學習和制作,共同進步。另外,原創不易,68歲的我才開始學做自媒體沒多久,拍攝、剪輯啥什麼的都是在學習和摸索階段,希望親們多多支持,點個關注吧,拜謝。

最後,在這個肺炎疫情肆虐的日期,我們都宅在家裡出不去,我一個老太太,其他力量也使不上,能做的就是保證自己和家人不出去,不給政府添亂,然後我也在這裡給武漢加油,湖北加油,北京加油,中國加油,我們大中國會盡快度過這次難關,我愛你中國,中國是最棒的!

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