黃油是用牛奶加工出來的一種固态油脂，在西方各種食品裡被使用的頻率非常非常高，煎東西、做面包、蛋糕、餅幹等等地方都能用到

最近在書裡有看到很多好玩的東西，之前用煉乳成功做出了焦糖（大概算是成功吧…雖然很黑暗）

而書裡有說用淡奶油做黃油的方法….還蠻簡單的所以今天我想試試

用淡奶油做黃油….我想試試

這次使用了藍米吉稀奶油…..也就是常說的藍風車淡奶油，乳脂含量為38％，平常做東西我一般是用雀巢的（因為便宜，但乳脂含量會略低一點）

在大碗中倒入了205g淡奶油…本來想用200g的結果手抖多倒了一點

一般做糕點之類的淡奶油打發到這種程度就已經最高了，然而今天我們還要繼續攪拌

像這樣就屬于淡奶油打發過頭到了油水開始分離的程度，正常做糕點就趕快想想怎麼補救吧（救不回來也不怕，做黃油吧）

又攪拌了一會固體的乳脂已經和水很明顯的分離了，隻是似乎分離的還不那麼完全

稍微濾一下再放回去繼續攪拌到再也無法從其中析出水分的程度

根據書中所述這裡過濾出來的應該就是白脫乳，含脂量約0.5％

到這種程度就已經無法繼續攪打出白脫乳了，也就是說剩下就已經是黃油啦

把碗中的碎黃油捏合在一起就ok了

锵锵锵~一大塊黃油就這樣誕生啦，有沒有很神奇

碗的重量是200.5g，也就是我用了205g的淡奶油做出了差不多83g黃油，制成的比例約為40％

按這個比例算的話自己買淡奶油回來做黃油和直接買黃油的成本差不多，而且還多出了白脫乳可以直接喝或者做其他的東西感覺蠻不錯的，動手能力強的胖友們可以試試哦

一些知識：

國内對淡奶油的叫法非常非常混亂，混亂到讓人頭疼的地步….因為乳制品的種類非常多所以更多的别名很可能會讓人混亂，我知道的幾種說法有：稀奶油、淡奶油、鮮奶油….這三種其實是同樣且較常見的東西，而根據乳脂含量不同又會有不同的名稱，比如乳脂較高者又被稱為重奶油等等

在網上看到有人說用純牛奶（全脂牛奶）也可以做黃油但其實是不太可能的，因為其乳脂含量隻有可憐的4％左右而且還經過了均質化處理，不足以支撐脂肪的聚集

鮮牛奶（也就是剛剛被收集的牛奶）的話可以收集漂浮在其上的奶皮進行攪拌後制作黃油，但對于城市裡的孩紙們來說就不太能接觸到了（鮮奶油這方面我也不太懂…是在網上看到的做法，還有之前晉慈說藏族的酥油和黃油不一樣我也很好奇會是神馬味道）

最後附上《食物與廚藝》中的原文：

奶油（這本書裡把我們常說的黃油稱為奶油….因為官方的叫法其實就是奶油，黃油是民間說法…這也是烘焙中很容易和其他東西混淆的地方）的制造基本上很簡單，但是費工：持續攪動容器裡的鮮奶油，直到打破脂肪球餅釋放出裡面的脂肪，脂肪聚集在一起越來越大塊時，便可收集起來

書中有寫具體的做法和物理原理，但字數太多這裡就不放出來了

牙疼…臉腫了……藍瘦