跟随朋友圈去了好多地方-tft每日頭條

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在廣東佛山有這樣一個地方，景點不多、景色也不突出，但在旅遊淡季也迎來了絡繹不絕的遊客，其中不乏大老遠趕去的上海遊客。最近，不少人刷朋友圈時發現，半個朋友圈的小夥伴都紮堆去了順德，曬出的美食照片讓人垂涎三尺。

自從美食紀錄片《尋味順德》火了之後，全國的“吃貨”都對順德的雙皮奶、豬雜粥、煲仔飯、水蛇羹、燒臘等美食心馳神往。如今，《尋味順德》的影響力依然不減，這個因美食而火的城市值得前去一遊嗎？

【成也尋味順德，敗也尋味順德】

由《舌尖上的中國》主力團隊擔綱制作，《尋味順德》很難不火。紀錄片共有三集，走遍了順德的大街小巷，拍遍了幾十種順德美食。紀錄片播出後，片中拍到的飲食店也被一一發掘。一時間，被《尋味順德》拍過的店都讓遊客趨之若鹜。這也意味着，節假日跑去順德，基本難以避免為美食排隊的命運。

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細妹牛雜前，熟悉的排隊場景

在順德大良街道，一家名為“牛展”的煲仔飯店，就因為《尋味順德》火了一把。紀錄片中，這間不足20平方米的小店因一位極有個性的老闆而出名。為了把控品質，老闆從早就開着摩托車到大小市場嚴格挑選食材，這份對煲仔飯的“嚴格”，甚至也延續到了食客身上。

在紀錄片中，就可以看出小店的不同之處來。來這裡吃飯的人永遠找不到菜單，而是要聽老闆“口播”做選擇題：要豬的、牛的、雞的、魚的、排骨的還是芝士的？牛要牛腩、牛肉餅還是牛展？飯要辣的還是不辣的？辣是四川辣、湖南辣、渝北辣還是黑椒辣？食客說貴，這位老闆直接正面開怼：“如果有困難的話，你可以下次再來。”

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牛展老闆自白

節目播出後，這家有個性的煲仔飯小店，也吸引了不少遊客前去體驗。有意思的是，這家店的評價可以說是“兩極分化”。老闆端上煲仔飯後，會要求食客必須按照他的方法來吃：“先吃四周，再吃中間，料和飯不要拌着吃”。對此，有人學得“學到了”，但也有人覺得被冒犯：我吃了幾十年飯，為何要你教？

煲仔飯的口味同樣有褒有貶，在點評網站上，一邊有人覺得好吃到“老闆臉再臭也願意去”，另一邊則有人認為不過如此，性價比太低，名不副實。在美食紀錄片帶來的熱度之下，這家小店雖然人氣居高不下，工作日仍大排長龍，但在網絡上也同樣惡名遠播。

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好評與差評齊飛

一定要跟着美食紀錄片打卡飯店嗎？和不少遊客的态度一樣，我是覺得“怕了怕了”。再好的美食如果不是帶着愉悅的心情享受，都不會覺得好吃。正如紀錄片所說，“這樣的小店在順德随處可見。”美食紀錄片并非金科玉律，非要跟着紀錄片打卡也沒什麼必要。

和“網紅”、“網黑”參半的牛展不同，另一家位于容桂街道的紅星光發煲仔飯，則是一顆被《尋味順德》遺落的“明珠”，也可以說是當地人心目中順德煲仔飯的标杆。從市中心大良街道乘坐公交車一個多小時，才能到這家始創于1984年的老字号。雙休日的中午，就算在過了飯點的下午2點，上下兩層樓的店鋪還是全部坐滿。

和傳統印象中的臘味煲仔飯不同，在這家店，黃鳝、田雞卻是招牌菜。不過真正讓人驚歎的，是煲仔飯恰到好處的火候。

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紅星光發煲仔飯

燒得滾燙的砂鍋包着錫紙上桌，砂鍋裡盛着晶瑩剔透的米飯、勾芡得當的田雞、瑤柱和黃鳝。在吃煲仔飯的過程中，鍋底結起了一層一粒米厚度的鍋巴。這一粒米厚度其實頗有講究，太厚則容易發黑發硬，太薄又結不起來。若是菜的油或醬過重，流到鍋底的汁也會影響鍋的發揮。隻有火候掌握到最佳狀态，才能結成一粒米厚度的鍋巴，做到焦香松脆。這家煲仔飯的鍋巴就是金黃色的，和米飯攪拌在一起粒粒分明，再澆上店裡鮮甜的調制醬油，嚼起來隻覺得滿口噴香。這時候，煲仔飯的料倒顯得不那麼重要了。吃完出門，正印證了店門口挂着的“入店聞香即忘返，出門回味又思來。”

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【到順德的小店尋找食物本味】

在順德，除了清晖園，很難在市中心找出非得前去打卡的旅遊景點。不過，當地的小夥伴卻仍然建議在順德要玩夠2、3天。親測下來發現，這是因為順德的美食實在太多，就算一天吃六頓，吃到狂吞健胃消食片，也實在是吃不過來。好吃的店又距離較遠，有時候為一頓飯還得“跋山涉水”，因此自駕反而是最适合順德的旅遊方式。

食在廣東，廚出鳳城。鳳城順德不僅是名廚之鄉，也是多種美食的起源地。順德下轄四個街道六個鎮，個個都有“絕活”。大良有雙皮奶和金榜牛乳，容桂有豬腳姜和雞仔餅，北滘有百花釀蟹鉗，勒流有燒鵝和釀鲮魚，均安有蒸煮燒豬，還有倫教糕、陳村粉，從名字就能看出出處。

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順德美食地圖

這其中，順德最出名的甜品莫過于雙皮奶了。雙皮奶最早起源于清朝，用水牛奶作原料，先将牛奶炖滾，結出奶皮後倒出牛奶，再加白糖、蛋清均勻攪散，倒回有奶皮的碗裡使奶皮浮起繼續炖蒸，冷卻後形成新的奶皮，因此稱為“雙皮奶”。

不過如今，雙皮奶已經随着港式甜品店火遍了全國各地，還有必要來順德“尋味”嗎？

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這個問題，可以去問千裡迢迢趕去順德金榜街的各地食客。從大良華蓋路步行街旁的一個弄堂口朝裡走就會發現，這條看似僻靜的弄堂卻是人氣十足。一路上，能“偶遇”不少臉上帶着笑容的食客，他們的手裡往往都拎着一瓶乳白色的水牛奶，邊走邊喝。眼神交彙的瞬間，大家互相get到了信息：找對地方了！

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開在小巷子裡的雙皮奶店

巷子裡幾乎家家戶戶都做奶制品，但經過金榜老街姜撞奶、芳姐雙皮奶等店，巷子深處登上《尋味順德》的歡記牛乳牛奶店才是大部分遊客此行的目的地。店裡的雙皮奶做法并沒有多大的講究，但因原材料堅持選用自家牧場的新鮮水牛奶，脂肪含量比一般的牛奶更高，奶香撲鼻。嘗到這口雙皮奶，才知道穿街走巷是值得的：相比仁信、民信等能夠輕易找到的老字号，這家開在小巷裡的雙皮奶店甜度适中卻口感醇厚。難怪食客吃完雙皮奶，還要帶走一瓶濃香醇厚的水牛奶。同理，用水牛奶所做的姜撞奶也是奶味濃厚，成為冬日最佳選擇。不過，若是在節假日前來，可能就要為小小一碗甜品等上個把小時了。

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為何金榜街家家戶戶都做奶制品呢？原來，這條街雖然沒出過狀元，但過去家家戶戶都曾養水牛。如今，身處市中心的金榜街早沒有了當時的盛景，但仍保留了對食物材料的堅持和口味的傳承。當地還留下了另一種差點失傳的小吃——用醋、鹽和水牛奶做成的金榜牛乳片。牛乳片的地位和上海人的腐乳差不多，當地人愛放在白粥裡，增添一分奶香和鹹香。

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