春天正是野菜肆意生長的季節，也就是挖野菜、吃野菜的好時候！想必各位最近在家沒少養膘囤肉，看這些綠瑩瑩、鮮嫩嫩的野菜不禁讓人食指大動。

春 菜

——蘇轼

蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。

爛烝香荠白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。

宿酒初消春睡起，細履幽畦掇芳辣。

茵陳甘菊不負渠，繪縷堆盤纖手抹。

北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。

豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。

久抛菘葛猶細事，苦筍江豚那忍說。

明年投劾徑須歸，莫待齒搖并發脫。

主播丨韌哲

香椿

香椿在農村并不起眼，也不常上人們的飯桌，但它到了城市卻成了珍寶，以“兩”為單位的起賣。大概是因為，時間的短暫。春天一過，紫紅色的嫩芽就會長成一片翠綠，那時再想品嘗，就隻能等到下一年了。

香椿一定要在最嫩的時候吃。新鮮的香椿質地脆軟，食後無渣，鮮嫩可口，齒縫留香。它有一股很奇特的濃郁氣息，不像花香那麼甜美，反而帶着一股辛香之氣。

香椿就像香菜、芹菜一樣，有它獨有的受衆群體，因為不是所有人都能接受它的“香味”。但它卻是難得能補陽氣的蔬菜，能流通身體經脈，使氣血舒暢。

不過如果身體裡有沒祛幹淨的陳疾，會被陽氣往外趕，俗稱“發”。正是因為香椿這身辛、溫功效，所以它也是很厲害的發物。有皮膚病或者老病根的朋友，不太建議吃香椿哦。

香椿入菜，吃法很多，但是無論怎麼吃，都要先焯水和浸泡。這樣一是為了去除香椿芽的澀味，更重要的是香椿裡含硝酸鹽和亞硝酸鹽，在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

焯水之後可以和雞蛋一起下鍋煎，香椿煎蛋是初春吃椿的首選。

将香椿焯水細切，撒在白豆腐上，加上麻油辣椒醬醋鹽，就可以開吃。濃郁的香椿和豆腐的小清新在口腔中糅雜，味道剛剛好。

香椿頭不切，整根直接焯水，然後蘸面粉再裹蛋液，最後下油鍋，出鍋撒點椒鹽，又脆又香。别看這種吃法簡單，這也是一道有名字的菜，叫做香椿魚。就像老婆餅裡沒老婆一樣，香椿魚裡面沒有魚。

荠菜

荠菜花，是一種細碎的美

（如果花不開我不認識它><）

“三月三，蛇出山，地菜子，煮雞蛋。”初春微寒，荠菜既野又鮮，也就是人們常說的“地菜”。

每年農曆三月初三，吃地菜煮雞蛋已成為習俗。聽家裡的老人說：“中午吃了腰闆好，下午吃了腿不軟”。吃荠菜煮雞蛋可以祛風濕、清火，而且還可預防感冒。一碗碧綠清澈地菜湯，擱幾個晶瑩剔透土雞蛋，清澈的樣子就像外婆每年如一地認真對待這個節氣的心。

蕨菜

挑選蕨菜時，蕨菜葉越卷曲說明它越鮮嫩，莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細且呈綠色的就有些老了。

要吃鮮蕨菜一定要焯水處理，不管是涼拌還是炒臘肉，把蕨菜燙到熟透，這樣有利于去掉蕨菜的澀味和其中的有害物質。切記，蕨菜雖好吃但是不要長期、大量食用！偶爾嘗個鮮是沒問題的。

春筍

主播丨韌哲

食 筍

——白居易

此州乃竹鄉，春筍滿山谷。

山夫折盈抱，抱來早市鬻。

物以多為賤，雙錢易一束。

置之炊甑中，與飯同時熟。

紫箨坼故錦，素肌擘新玉。

每日遂加餐，經時不思肉。

久為京洛客，此味常不足。

且食勿踟蹰，南風吹作竹。

所謂“嘗鮮無不道春筍”

過了立春，雨後春筍踏着輕盈的腳步而來，水靈又明媚。竹筍色白、質嫩、味清鮮，初上市時物稀價貴。李商隐贊道：“嫩箨香苞初出林，五陵論價重如金”。

吃春筍就像在和時間賽跑，要想一品它的嫩、鮮、爽脆，從土裡翹起到下鍋，必須争分奪秒。大春筍焖肉、炖湯，小竹筍炒酸菜、涼拌，筍香在口腔中爆汁，每一口還伴着咯嘣脆。

不管是重油焖，還是清湯炖，猛火炒、還是涼拌，為的都是它那一口鮮。

竹筍高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素。常食竹筍，有吸附脂肪，促進腸蠕動，幫助消化，這簡直就是健身瘦身人士的最愛了。

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