四川豆腐酸菜魚正宗做法?酸菜魚做法：食材：，我來為大家講解一下關于四川豆腐酸菜魚正宗做法?跟着小編一起來看一看吧!

四川豆腐酸菜魚正宗做法

酸菜魚做法：

食材：

花鲢魚3.5斤左右，酸菜500克，幹紅椒适量（看自己吃辣的程度），花椒适量（不吃花椒的放幾粒就行），泡米椒（不能吃辣最好少放或改用泡辣椒）适量，姜片15克（泡姜最好），蒜兩瓣（剁成蒜米），白糖2克，料酒2勺，白胡椒粉1克，白醋适量（看自己吃酸的程度），生粉适量，蛋清1個，豬油适量，菜油适量

做法

1.把魚肚裡的黑膜洗幹淨，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉，魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀。

2.魚片先放料酒（轉圈淋），放生粉、蛋清、放鹽，一個方句用手抓均，待用。

3.酸菜洗幹淨搌幹水份，切成細絲，然後放鍋幹炒去掉水份。

4.熱鍋放入豬油爆香花椒（剩些待用）、幹紅椒（剩些待用）、姜片、蒜米、泡米椒，加入酸菜一起翻炒至酸菜泛白時，加入魚頭魚骨，翻炒一下灑點鹽和白胡椒粉再炒下，在鍋邊淋一圈料酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃，加入足量的開水後，燒滾繼續煮15分鐘，煮好湯把所有材料撈入湯盆。

5.剩下清湯放鹽、一點糖（提鮮）、一點白醋（随各人口感放白醋量），湯滾開就放下魚片用筷子輕輕攪一下，煮至魚片泛白浮起出鍋，連湯倒入裝有魚骨和酸菜的面上。

6.鍋微熱時放下幹紅椒、花椒做成辣椒油（需要減肥的油可以少一些），淋到魚片上，酸辣爽的酸菜魚就好了。

泡菜魚做法：

食材：鯉魚1條（3至4斤）四川泡菜150克、鹽适量、料酒适量、生粉适量、雞蛋2個、蒜子适量、小米辣适量、泡生姜一塊、豆瓣醬10克、老抽适量、白糖适量、胡椒粉适量、香菜、八角2個、小蔥适量、菜油适量

1、先把鯉魚殺洗幹淨，斬成三四厘米的魚塊，然後把魚塊先放入适量鹽、料酒，然後用手揉抓均勻碼味，蒜子拍散後切成蒜末，然後把泡生姜切片，小米辣去蒂切小段，小蔥切末，泡菜切小段

5、再準備一盤生粉，把兩個雞蛋打散，鍋控幹後倒入食用油，把魚塊放入生粉中裹一層粉，再放入蛋液中裹上一層蛋液，放入油溫六七成熱的油鍋中，炸制表面金黃撈出



6、另起油鍋，放入八角、姜片、蒜末放入鍋中爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，然後放入炸好的魚塊翻炒均勻，再放入老抽、料酒，繼續翻炒入味，然後再放入清水，泡菜，蓋上鍋蓋大火燒開，小火慢炖20分鐘

7、讓泡菜的酸辣味完全融入到魚塊當中，最後在加入适量糖提鮮、小米辣，再次蓋上鍋蓋焖2分鐘，撒上點胡椒粉即可出鍋，再撒上點香菜和小蔥。這樣一盆又嫩又辣的泡菜魚就做好了