魚火鍋最近幾年風靡全國各地，魚肉現殺現做保證新鮮口感。而且口味多樣，麻辣，番茄，金湯，藤椒等等。讓食客有更豐富的選擇性。吃完魚肉還可以涮菜，大大增加了店面的客單收入。今天我們就來分享朋友3萬塊加盟的，魚火鍋制作詳細流程。

1，香麻辣醬料配方

調料；辣椒面 500g，花椒面 200g，剁好紅油郫縣豆瓣醬 2500g，

紅剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g

藥料；香葉 20g，八角 40g，草果 30g，桂皮 20g，千裡香 20g白

砂仁 30g，豆蔻 30g，白芷 40g，甘草 20g，黨參 20g，（以上藥

材磨面使用）

其它；色拉油 3000g，黃油 200g，牛油 1500g。大蔥 500g，姜

片 250g

香麻辣醬制作流程：

1， 鍋加色拉油 3000g，黃油 200g，牛油 1500g小火燒化加入大

蔥 500g 姜片 250g小火炸 8分鐘，撈出炸幹的蔥姜，加剁椒郫縣

豆瓣醬 2500g，紅剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g，小火進行炒制作

2， 調小火加辣椒面 500g，花椒面 200g，以上藥材面全部加入攪

拌均勻，關火 10分鐘以後繼續小火進行炒作，要不停的攪拌避免糊

鍋

3， 辣椒和藥料的融合香味出來後關火盛入容器備用。

2，麻辣魚制作流程

主料；腌制好的魚片 500g（片好的魚片控幹淨水分加鹽，5g，味精

10g，雞汁 10g，，嫩肉粉 2g，雞蛋清半個，生粉 15g，進行攪拌

腌制）

輔料；熟黃豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，

調料；白糖 10g，味精 10g，鹽 3g，蚝油 5g，雞精 30g，

其它；花生油 150g，紅油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣醬

100g，姜片 5g，蒜片 10g，蔥片 10g，（沖油料；蒜蓉 20g，蔥花

15g，大紅袍 15g幹辣椒段 30g，

）香菜段 10g

操作流程；

1， 鍋加油 100g燒熱加姜片 5g蒜片 10g，蔥片 10g水煮魚香 麻

辣醬 100g，進行炒制，然後加黃豆芽進行煸炒給加高湯 1000g，

加調料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，開

鍋 2分鐘後加西芹，再次開鍋把菜撈出，倒入盛器裡，用細笊籬打撈

幹淨裡面的渣子，

2， 鍋裡的湯燒開下入魚片，小火燒開 2分鐘把湯和魚片倒在 燙

好的菜上面

3， 魚片上面撒上蒜末蔥花，大紅袍，鍋加剩餘的油燒開放入幹辣椒

潑油即可，紅油 20g倒入鍋燒熱，淋在魚片周圍，湯汁上面撒香菜，

麻花段，松仁即可

3，番茄汁醬制作；

原料；番茄沙司 1000g，韓國辣醬 200g，辣妹子 50g，（到一起攪

拌均勻備用）

辛香料；甘草 5g，黨參 3g，白芷 4g，肉蔻 5g，茴香 5g，八角 5g，

桂皮 3g，香葉 2g，（沫藥粉使用）

其它；蔥，蒜沫各 50g，花生油 200g，黃油 50g，

操作流程；

1， 炒鍋加花生油黃油小火燒熱加蔥，蒜沫，然後倒入攪拌好的醬小

火炒制 5分鐘即可，

2， 醬在炒制作的時候和侯不要太大，小心糊鍋邊，影響茄汁醬的色

澤和口感，

4，茄汁魚片制作；

主料；草魚 1000g，

輔料；西紅柿 200g，

調料；鹽 3g，味精 10g，雞精 5g，料酒 15g，白糖 10g，茄汁醬

75g，

其它；花生油 75g，蔥姜蒜片 10g，（沖魚原料。蔥花 10g，蒜蓉

10g香菜 15g，色拉油 50g），高湯，1000g，

魚片的腌制料，魚片 600g，加味精 5g，鹽 3g，雞精 5g，蛋清 8g，

生粉 10g，

操作流程；

1， 把草魚宰殺處理幹淨，按照要求把魚取骨片，把魚骨改 3cm的

方塊，魚片按照以上要求進行腌制 10分鐘以後可以進行操作，

2， 把西紅柿去皮改，2cm長 3cm的西瓜塊，炒鍋加花生油燒熱加

蔥姜蒜進行爆鍋，加魚骨和西紅柿進行煸炒然後加高湯加鹽 3g，味

精 10g，雞精 10g，料酒 15g，白糖 15g進行調味，開鍋 8分鐘以

後撈出魚骨和西紅柿倒入上桌的容器，在過濾幹淨湯裡的渣，然後加

入魚片小火開鍋以後兩分鐘撈出魚片備用，

3， 把茄汁醬加入魚湯裡面，小火燒開攪均勻茄汁醬，然後把鍋内湯

汁倒入魚骨容器裡面，在放上魚片，

4， 把魚片整理一下形狀散上蔥花，蒜蓉鍋加色拉油燒熱然後潑在魚

片上面，然後撒上香菜，即可上桌

5，酸菜魚制作，高湯準備

主料；雞架 3500g，豬棒骨 1500g

輔料；白胡椒料 20g，鮮姜 150g，

純淨水 50斤，

操作流程；

1步驟；把雞架去除内髒，把豬棒骨敲兩半，泡水 20分鐘，然後用

自來水沖洗 10分鐘，控幹淨水分備用，

2步驟；鍋加水燒開，把雞架和豬棒骨倒入進行冒水開鍋 5分鐘撈出，

用自來水沖洗 20分鐘清理幹淨撈出備用

3步驟；找容量 25升不鏽鋼桶，加入純淨水 50斤，放入雞架，豬

棒骨，上火進行炖制，開鍋加入白胡椒粒和鮮姜大火炖 30分鐘，然

後調小火 140分鐘即可，

備注；高湯每天都要加熱，湯用完，按照上面的比例進行吊制，

6，酸菜魚制作流程；

主料；草魚 1000g，

輔料；老壇酸菜 250g，小麻花 50g，香菜 15g，

調料；鹽 5g，味精 10g，雞精 20g，料酒 15g，白醋 15g，白糖

10g，藥料 10g，熟白芝麻 5g，

其它；菜籽油 100g，蔥姜蒜片 20g，（沖魚原料，蔥花 15g，蒜蓉

10g小米辣 15g，幹辣椒 5g，青花椒 3g，色拉油 50g）

藥料；甘草 10g，當歸 5g，黨參 10g，白芷 5g，肉蔻 10g，茴香

10g，八角 15g，桂皮 5g，香葉 5g，丁香 3g，（沫藥料使用）

魚老湯，1000g，

魚片腌制流程；

腌魚料；魚片 600g，加味精 5g，鹽 3g，彈力素 1g，雞汁 5g，蛋

清 8g，生粉 10g，

操作流程；魚片控幹淨水分，倒入容器加入味精，鹽，彈力素，雞蛋

清，攪拌均勻，然後加入生粉，腌制 5分鐘即可使用，

操作流程；

1步驟；把草魚宰殺處理幹淨，把魚取骨，把魚骨改 3cm的方塊，

魚肉片 0，5cm厚，長 6cm的片，魚片按照以上要求進行腌制 5分

鐘以後可以使用

2步驟；将老壇酸菜改長 2cm寬 3cm的片，酸菜不要清洗，保證酸

菜的原味，

3步驟；炒鍋加菜籽油燒熱加蔥姜蒜幹辣椒進行爆鍋，加魚骨和酸菜

進行煸炒然後加高湯加入鹽 5g，味精 10g，雞精 20g，料酒 15g，

白醋 15g，白糖 10g，藥料 10g，進行調味，開鍋 8分鐘以後找容

器撈出魚骨和酸菜，然後加入魚片 3分鐘撈出魚片，把鍋内湯汁倒入

魚骨容器裡面，在放上魚片，

4步驟；把魚片整理一下形狀散上蔥花 15g，蒜蓉 10g，幹辣椒 5g，

小米辣 15g，青花椒 3g，鍋加色拉油燒熱然後潑在魚片上面，然後

=把小麻花折 5cm段撒上，最後在撒上芝麻，香菜，即可上桌，

備注；，可以用電磁爐加熱，溫度控制在 100℃，定時 5分鐘，

7，金湯醬制作；

原料；湘君府黃醬 500g，鮮檸檬葉 50g，青檸檬汁 20g，蒜蓉 50g，

藥材；當歸 5g，肉寇 5g，白花椒 10g，八角 3g，白芷 3g，香葉

2g，（打藥粉使用）

調料；鹽 5g，味精 10g，白糖 5g，色拉油 100g，

操作步驟流程；

1步驟；用容器倒入黃椒醬，在把鮮檸檬葉切沫，接着把青檸檬切開

擠汁 20g，然後把蒜蓉剁米，在把 3種料，檸檬葉，青檸檬汁，蒜

蓉倒入黃椒醬裡面攪拌均勻，

2步驟；用打汁機倒入倒入攪拌好的黃椒醬，加入藥料粉，鹽，味精，

白糖，快速打 2分鐘黃椒醬變漿即可倒出容器内，加入色拉油 100g，

攪拌均勻存入冰箱保存，3小時以後可以使用，

8，金湯魚制作

主料；黑魚 1000g，

輔料；黃豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，

調料；酸湯醬 50g，鹽 2g，味精 10g，雞精 15g，料酒 15g，白糖

5g，

其它；色拉油 100g，蔥，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高湯 1000g，

（潑油原料。蔥花 15g，幹辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）

魚片腌制流程；

腌魚料；魚片 600g，加味精 5g，鹽 3g，彈力素 2g，雞汁 5g，蛋

清 8g，生粉 15g，

操作流程；魚片控幹淨水分，倒入容器加入味精，鹽，彈力素，雞蛋

清，攪拌均勻，然後加入生粉，腌制 5分鐘即可使用，

操作流程；

1步驟；把草魚宰殺處理幹淨，把魚取骨，把魚骨改 3cm的方塊，

魚肉片 0，5cm厚，長 6cm的片，魚片按照以上要求進行腌制 5分

鐘以後可以使用

2步驟；将西芹改長 2cm寬 5cm的段，黃豆芽冒水沖晾備用

3步驟；炒鍋加色拉油燒熱加蔥 ，姜，蒜爆鍋，然後加入酸湯醬炒

香，加魚骨和黃豆芽進行煸炒然後加高湯加入鹽 2g，味精 10g，雞

精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，進行調味，開鍋 6分鐘以

後加入西芹，找容器撈出魚骨和豆芽西芹，然後加入魚片開鍋 2分鐘

撈出魚片，把鍋内湯汁倒入魚骨容器裡面，在放上魚片，

4步驟；把魚片整理一下形狀散上蔥花，幹辣椒，青花椒，鍋加色拉

油燒熱然後潑在魚片上面，然後撒上香菜,麻花段，即可上桌

注；魚火鍋的火爆衍生出來衆多品牌，例如，李二鮮魚，譚大廚酸菜魚，荷塘月色酸菜魚，可見大衆對魚的喜愛。自己在家也可以動手做做。有什麼不明白的下方評論。謝謝