紅燒泥鳅最正宗的做法竅門?材料：泥鳅一斤老姜一塊辣椒粉兩大匙紅油三大匙花椒粉一咖啡匙醬油兩大匙白糖一大匙香蔥半兩料酒三大匙鹽、味精适量，我來為大家講解一下關于紅燒泥鳅最正宗的做法竅門?跟着小編一起來看一看吧!
紅燒泥鳅最正宗的做法竅門
材料：泥鳅一斤。老姜一塊。辣椒粉兩大匙。紅油三大匙。花椒粉一咖啡匙。醬油兩大匙。白糖一大匙。香蔥半兩。料酒三大匙。鹽、味精适量。
蔥切段，姜切片。
将泥鳅剖肚去腸後洗淨（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它們放清水中養幾天，水中放适量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗淨。取姜片、蔥段各一半、兩匙料酒、一咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鳅（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。
鍋中留約半湯匙油，下另一半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
燒幹湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
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