土豆，陝北人叫洋芋，因為它早期從國外引入到中國，所以一直叫洋芋。洋芋叉叉，由于是用擦子将洋芋擦成粗絲（條），也被稱為洋芋擦擦。

洋芋就是土豆的意思，擦擦也叫擦子，是一種擦菜工具，用來擦土豆絲，先把土豆用擦床子擦成粗絲，然後将面粉均勻灑在上面，反複揉搓，使面粉與土豆絲緊密結合，燒開水後上鍋蒸熟，再用炒鍋加入辣面、香蔥快火炒出，口感筋道，味道俱佳，深受西北的确鄉親們的喜愛。

洋芋叉叉是陝北農家傳統小吃。洋芋是陝北農家的重要食品，當地人喜歡吃洋芋，也吃出不少名堂，洋芋叉叉便是其中的一種，洋芋叉叉類似于陝西關中地區常見的各類麥飯。

麥飯圖片

洋芋叉叉好吃又易做，既可以做主食，也可以當小吃。洋芋叉叉是陝西、陝北、甘肅隴東、山西 一帶的地方特色小吃。主食佐餐都可以，營養豐富，口味地道。

一個故事A STORY

其實，關于洋芋叉叉有着許多小故事，在這裡小編就最通俗易懂的和大家分享一下！

雖然小編并不是陝北人，但是聽一起共事的夥伴說，他們那裡的孩子都和洋芋有着不解的童年美好回憶。忘不了那時“撿土豆”、“燒土豆”……的日子。那是陝北最困難的70年代初，也是小編這個朋友的童年時代，由于陝北黃土地連年遭旱災，受苦人過着饑不飽食的生活。

當時也是大集體化年代，老家種的土豆都是紅顔色的，産量不高。每到秋收時節，生産隊社員就開始上山下溝刨土豆，那時也是他和夥伴們撿土豆的時候。那時都提着筐筐、挎着袋袋，在大人們刨過的地裡撿丢下的土豆。隊裡有個外号叫馬大哈的大爺，由于粗心，他刨過的土豆地裡總是會丢掉許多土豆，因此都喜歡跟着你這個馬大哈大爺刨土豆。

著名詩人賀敬之在《回延安》詩中：“羊羔吃奶眼望着媽，小米飯養活我長大……”，其實在上世紀那個困難年代，小米是稀缺的，隻要有土豆就不會餓死人的，土豆是陝北人的救命豆。當時那個年代，連年饑荒，饑餓的陝北人民盯住了這片土地上盛産的土豆，于是就産生了洋芋擦擦這道美味。

做洋芋叉叉攻略

北方人喊它洋芋，南方人叫它土豆，搞科研的人稱它馬鈴薯，就像把貓叫咪，其實都是一回事。不過可千萬别小觑了這土頭土腦的東西，它是可以上得了國宴，進得了百姓廚房的菜。

Step1.将洋芋（土豆）擦成絲備用

Step2.将洋芋絲過水洗淨後瀝幹

Step3. 将洋芋絲内摻入面粉攪拌均勻

注意：面粉不要摻的過多、過厚

Step4. 将攪拌好的洋芋絲上鍋蒸

注意：洋芋絲要一層一層的碼放好，不要一下子倒進去

Step5. 用大火蒸20分鐘就可以出鍋了，既可以用鹵子伴着吃，也可以炒着吃。

陝北洋芋好，美譽滿三秦。陝北是著名的“洋芋之鄉”，各縣市都産洋芋，年産約20億公斤。尤以榆林地區南部的佳縣、清澗、綏德、子洲、橫山、靖邊等6縣為多，品質較佳，馳名全國。全地區年産量在10億公斤以上。此外，延安地區的子長等縣也多，年種植9萬多畝，年産1億公斤以上。主要種植紅皮和白皮兩個品種，因其抗病性強，豐産性好，外皮光潔，色澤豔雅，個大肉肥，質地細緻，營養豐富，含澱粉較高，比其它産地高2％，耐貯耐運，品質優良，食用加工均宜，在全國洋芋品種中名列前茅，是深受洋芋産區歡迎的熱門良種。

陝北地處西北黃土高原，屬暖、中溫帶，幹旱草原性氣候，年均氣溫10℃，年降水量450毫米，年日照2600小時，晝夜溫差大，光合生産率高。無霜期150天左右，土壤為黃土，土質疏松，土層深厚，為洋芋的正常生長和高産優質提供了有利條件。陝北洋芋，個大、肉沙、味美、營養豐富全面。它的塊莖含澱粉約22％～26％，蛋白質3％，脂肪0．1％～1％，每公斤還含有維生素C160毫克，以及鈣、磷、鐵、鉀、維生素B1、B2、B9和胡蘿蔔素等，含熱量660～1130千卡。其礦物質的含量比一般谷類糧食高1～2倍。1個人若每天吃0．5公斤洋芋，便可獲得足夠的氨基酸、礦物質和維生素等。

在工業上，洋芋的用途更為廣泛。它可以加工澱粉、酒精、合成橡膠、電影膠片、人造絲、香水、葡萄糖、糊精、糖漿等數十種工業産品，因此有“萬能作物”的稱号。洋芋又是一種藥物。早在古代，人們就用它來治療腸胃不适，熱咳等疾病。食之有和胃、調中、益氣之功效。治療胃潰瘍、習慣性便秘、皮膚濕疹等都有明顯的療效。生洋芋搗泥外敷，治濕疹、腮腺炎、燙火傷；鮮洋芋汁，内服可緩解十二指腸潰瘍疼、慢性胃痛、習慣性便秘、催吐解毒等作用。它又是“減肥食品”，具有保健作用。

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