香腸火腿午餐肉區别?來源:北京青年報最近，網絡上一種懷舊食品成了“網紅”，就是小時候學校門口放學來擺攤的小商販炸的香腸很多人表示就是喜歡吃“澱粉腸”，那是曾經童年的味道，并且要“越澱粉越好，但凡有一點肉都不愛吃”，甚至在知名視頻網站B站上還掀起了“複制澱粉腸”的原創視頻熱潮大家喜歡“澱粉腸”軟嫩的口感，但其實言下之意還是覺得火腿腸是“垃圾食品”，今天小編就來聊一聊關于香腸火腿午餐肉區别?接下來我們就一起去研究一下吧!

香腸火腿午餐肉區别

來源:北京青年報

最近，網絡上一種懷舊食品成了“網紅”，就是小時候學校門口放學來擺攤的小商販炸的香腸。很多人表示就是喜歡吃“澱粉腸”，那是曾經童年的味道，并且要“越澱粉越好，但凡有一點肉都不愛吃”，甚至在知名視頻網站B站上還掀起了“複制澱粉腸”的原創視頻熱潮。大家喜歡“澱粉腸”軟嫩的口感，但其實言下之意還是覺得火腿腸是“垃圾食品”。

很多人從小就被爸媽教育說：火腿腸啊午餐肉啊都是澱粉，還有很多添加劑，都是垃圾食品，不能吃啊！午餐肉、火腿腸真的有大家說的那麼不堪嗎？

火腿腸、午餐肉都是澱粉？

肉才是主要原材料

按照我國國标規定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚肉為主要原料，經腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，經高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。而午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常都是用豬肉為原料，按一定配比加入澱粉和香辛料等加工制成。

從标準要求可以很明顯看到，火腿腸和午餐肉還是屬于肉制品，主要原料依然是肉。不過，火腿腸可以用其它肉，而午餐肉隻能用豬肉。

很多人說現在也看到有加了雞肉的午餐肉。這個其實也是正常的。按照最新的國際标準，午餐肉确實可以用豬肉和禽肉。

午餐肉屬于舶來詞彙。我國其實把午餐肉叫做“豬肉糜類罐頭”來管理。所以如果加了雞肉肯定就不能按照傳統午餐肉的概念分類管理的。但企業也可以通過備案的形式做成其他的産品，比如叫“雞肉午餐肉”（隻是假設，不知道具體會叫什麼）。隻是叫法不同，便于管理罷了，并不影響食用。

火腿腸和午餐肉裡都會有一些澱粉，這跟加工工藝有關。加入适量澱粉可以讓火腿腸和午餐肉的口感更好，加入的澱粉和肉、水分結合，會讓火腿腸和午餐肉有更好的保水性，口感也就更嫩。那麼，火腿腸和午餐肉中有多少澱粉呢？根據我國國标，火腿腸中蛋白質含量不低于10%，澱粉最多不超過10%；而優級午餐肉罐頭和火腿午餐肉罐頭中投肉量都不得低于80%，澱粉的量最多也不超過7%。

根據國标，火腿腸的澱粉最多也不超過10%。有些長着火腿腸樣子的腸，按國标來看并不是真正的“火腿腸”，而是“熟肉制品”，澱粉含量要比火腿腸高，但還是肉＞澱粉的。

預包裝食品背标的配料表，是根據添加量占比從高到低來排列的。網上大家比較推崇的幾款“澱粉腸”，配料表裡占第一位的都是肉（通常是雞肉），澱粉排在肉後面。所以就算是“澱粉腸”，也是肉＞澱粉的，想實現“但凡有一點肉都不愛吃”的夢想，可以說是很難實現了。

至于有些網友說的“火腿腸顔色越粉，澱粉含量越高”，也不靠譜。如果是畜肉，亞硝酸鹽多，放的肉多，才會紅；另外，顔色也很容易通過色素來改變。所以，不能從火腿腸顔色來判斷澱粉含量。

添加劑多？都是防腐劑？

國标對亞硝酸鹽的量限制很嚴格

除了澱粉，說起午餐肉、火腿腸，很多人還會覺得“防腐劑多，沒有營養”。

從理論上來說，火腿腸隻要用肉和鹽就能制作，不過，在實際生産中，為了使口感、成本、安全達到最佳，也會用到一些食品添加劑和其他配料，比如防腐劑、食用膠和香精香料。

考慮到口感、成本等因素，火腿腸在制作中會加入适當添加劑。

其中大家最擔心的是防腐劑，特别是亞硝酸鹽。其實，我國肉類食品标準中對亞硝酸鹽的要求非常嚴格（≤30mg/kg），并不能随便加。

而且，使用亞硝酸鹽的好處也比可能的那點風險要大得多，因為亞硝酸鹽可以抑制肉毒杆菌的生長，防止産生肉毒素。要知道，一旦火腿、午餐肉中産生了肉毒素，那可是要人命的。

因此，隻要是正規廠家的合格産品，并不用擔心安全性。我們反複強調大家買東西一定要是正規廠家的合格産品！不要買小作坊和渠道不明的産品，安全性得不到保證（出事了也不好維權）。

“沒有垃圾食品，隻有垃圾吃法”

相比“澱粉腸”，更應少吃油炸食品

從營養學角度來看，食物本身并沒有“垃圾”和“健康”之分，營養學界還是強調“沒有垃圾食品，隻有垃圾吃法”。一個人吃得是否營養、健康，關鍵在于食物搭配是否合理。

而且，垃圾食品的說法也并不科學。網上流傳的所謂“世界衛生組織（WHO）公布全球十大垃圾食品名單”并不屬實，世衛組織自己也辟謠過，從未公布過最差食品或者垃圾食品名單。

食品的價值是為了能夠滿足人體的營養需求。任何一種食品，隻要能為人體提供某些營養成分，而不附帶有毒有害成分，就是有價值的食品。火腿腸、午餐肉含有豐富的蛋白質、脂肪或者碳水化合物，這些也都是人體需要的營養啊！

作為一種肉制品，午餐肉和火腿腸都可以給我們提供豐富的優質蛋白質，也有不少的維生素、礦物質等營養，并不是毫無營養。而且隻是偶爾佐餐或者外出旅行的時候食用，它們是可以作為很好的蛋白質來源的。

另外，火腿腸和午餐肉還易于保存和食用方便，對于物流落後地區、外出遠行，還有在水災、地震等受災的人們來說，它們可是能發揮很大的優勢呢。

當然，火腿腸、午餐肉等加工肉制品，吃多了也不利健康。

還需要提醒一點的是，現在很多人為了複刻“路邊攤烤腸”，主要制作方式是将火腿腸油炸，相比“澱粉腸”，少吃油炸食品才是更應該注意的。

總的來說，雖然火腿腸、午餐肉不是垃圾食品，可以作為合理飲食的一部分，但大家也不要敞開肚子毫無節制地吃。平時還是要盡量按照“平衡膳食寶塔”做到食物多樣化，每種食物都吃一些，每種食物都不多吃，就可以保證健康需要了。

文/阮光鋒（食品與營養信息交流中心科學技術部主任）