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蘑菇是我們日常飲食中常見的食材，也是重要的中藥材。

近年來，憑借免疫支持、腦健康、适應原等多方面的作用，靈芝、蟲草、猴頭菇、桦褐孔菌等我國傳統的菌類保健成分，開始成為國外食品飲料和膳食補充劑新品的重要原料，帶動了一系列相關初創品牌的迅速崛起。

這給我國功能性食品市場又能帶來哪些啟發呢？

國外蘑菇原料及應用市場情況

2019年，蘑菇首次出現在美國天然渠道膳食補充劑前40名最暢銷的成分中，并在所有植物提取物成分中排名第八，增長率僅次于CBD。

蘑菇（其他）類别的銷售額在2019年增長了33％，達到1,060萬美元，細分市場領域，靈芝銷售額為360萬美元，冬蟲夏草銷售額為270萬美元。

2020年天然渠道免疫健康類别原料銷售額排行

2020年開始，蘑菇核心的免疫、情緒管理、認知健康等功能，與疫情期間及後疫情時代消費者主要的健康需求吻合，因此取得持續的增長。

2020年，蘑菇的銷售額增長了46％，達到1470萬美元。2021年，蘑菇原料在認知健康類别的銷售額達到480萬美元，同比增長9.5%。

2021年認知健康類别原料銷售額排行榜

除了作為補充劑原料，蘑菇也開始頻繁出現在功能性食品飲料中。在2021年，蘑菇咖啡産品增長14%，蘑菇肉幹産品增長55%。

比較流行的蘑菇原料包括猴頭菇、靈芝、冬蟲夏草、白桦茸、舞茸等。

蘑菇的主要健康功能

1、免疫支持

免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。自20世紀中葉以來的大量研究顯示，從絕大多數蘑菇，包括地衣型蘑菇中發現的多糖類物質能對人體免疫功能進行雙向調節；此外還有萜類、酶類以及不飽和脂肪酸等類活性物質，在激發人體免疫細胞活性等方面都具有重要意義。該類别常用的蘑菇包括：靈芝、雲芝、舞茸、香菇、冬蟲夏草、銀耳、猴頭菇、白桦茸、金針菇、姬松茸等。

2、認知健康

認知健康是蘑菇成分的目前應用最多的方向，這一類别主要使用的原料是猴頭菇。猴頭菇中的猴頭菌素可促進神經生長因子（NFG）合成活性，該物質在維持大腦神經穩态方面發揮着作用，能夠有效優化大腦神經系統，增強認知功能，在記憶、理解力、溝通、敏銳度和專注力方面都能起到一定作用。

3、适應原/情緒壓力管理

适應原是一類有增強身體對生物、化學及生理性緊張性刺激的應對能力的原料。最常見的适應原蘑菇成分是靈芝和冬蟲夏草，這兩種蘑菇中的活性成分可以自然地增加人體的能量和耐力，提高人體免疫力并幫助減輕壓力和疲勞。

國外蘑菇類原料應用盤點

一、補充劑類

免疫和認知健康是蘑菇作為膳食補充劑的主要賣點，膠囊和粉劑是蘑菇補充劑最常見的劑型，另外、酊劑、巧克力、軟糖等新型劑型也受到了市場的歡迎。

1）粉劑

Gaia Herbs Immune Shine蘑菇&草本粉末補充劑

蘑菇免疫補充劑甚至還拓展到了寵物營養

2）膠囊

Real Mushrooms有機猴頭菇膠囊

3）酊劑

SuperMush公司最近推出了一種蘑菇噴霧劑

4）軟糖

Earth & Star公司推出了Super Multi-Mushroom軟糖系列補充劑

5）巧克力

EARTH&STAR推出的功能性巧克力系列

PEAK推出的FOCUS巧克力

二、飲料類

飲料類别是蘑菇成分應用較多的一個領域，2021年該類别整體市場規模增長到約1200萬美元，增長率為22%，推出的産品主要集中在咖啡、能量飲料、果汁、乳制品、茶飲料，尤以咖啡最受歡迎。

1）乳制品

Lifeway Foods推出了一款新的适應性飲料

Califia Farms在新系列産品中添加了蘑菇提取物

Remedy Organics公司推出的漿果免疫植物蛋白飲料

2）果汁

功能性飲料品牌So Good So You推出其首個由适應性蘑菇提供動力的果汁産品

3）能量飲料

Four Sigmatic推出了一系列含有功能性蘑菇的能量飲料

GOAT Fuel零糖能量飲料有小熊軟糖、巴西莓、西瓜和芒果西番蓮四種口味

Wake up！漿果風味能量飲料

4）茶飲料

The Republic of Tea推出的益智茶

5）咖啡

Pivot Coldbrew推出的即飲咖啡

XOMA蘑菇咖啡

Four Sigmatic 推出了增強免疫力與能量的咖啡

Laird Superfood推出的新型功能性咖啡混合料Boost Coffee

6）醋

Tessemae推出了一款有機蘑菇香醋

三、食品類

蘑菇口味鮮美富有嚼勁，是制作植物基肉幹的上佳原料，近年來蘑菇肉幹開始大量出現在植物基新産品中。

1）肉幹

美國零食公司Eat the Change正在美國各地推出新的有機蘑菇幹食品

肉類零食制造商 Country Archer Provisions 正在推出新的植物肉幹産品

2）零食

Outstanding Foods推出了一款植物基泡芙

South Mill Champs推出了Shrooms Snacks的新系列蘑菇零食

英國鹹味糕點品牌Ginsters推出了一款限量版植物奶油大蒜蘑菇片

3）營養棒

BTR花生醬巧克力風味營養棒

MadeGood巧克力燕麥棒

小結

蘑菇已成為歐美市場繼姜黃、CBD、南非醉茄之後的又一網紅原料，我國作為蘑菇的傳統食用和生産大國，在相關功能性産品的應用開發上具備很大的潛力。

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