發酵和發面的區别?發面：指面團内加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖産氣，促使面團膨脹揉面所形成的面筋給與産生的氣體以支撐我們常吃的各種面包内部的海綿結構，就是酵母和面筋所形成發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質地松軟，易于消化，我來為大家講解一下關于發酵和發面的區别?跟着小編一起來看一看吧!
發酵和發面的區别
發面：指面團内加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖産氣，促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與産生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包内部的海綿結構，就是酵母和面筋所形成。發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質地松軟，易于消化。
醒面：是指将和好的面，在進一步加工或烹饪前靜置一段時間，這個過程就叫作饧面。饧面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
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