在2003年~2013年10年期間，方便面市場經曆了高速的黃金發展期，僅在2013年全國的方便面銷量就高達462.2億包，但是緊接着，全國的方便面銷量便開始大幅下降，3年就下降了大約80億包。

而近年來，随着大衆健康意識的提高，關于吃方便面不健康的說法越來越多：

“方便面有很多防腐劑”

“方便面屬于垃圾食品，吃多了會緻癌”

“方便面杯壁上的石蠟會融化，吃了會中毒”

“……”

真相到底如何？

面條是生活中常見的食物，在購買面條的時候，很多人都覺得挂面比方便面更有營養，也有人會有疑問，為什麼挂面是直的，但方便面确是彎的呢？

事實上，方便面就等于是加料的挂面，方便面的營養成分和挂面是差不多的，都能夠為人體提供一定的碳水化合物、脂肪、維生素、蛋白質。

雖然方便面所含的鈉和脂肪比挂面高，但是挂面隻是單純的食材，在烹饪的時候也需要加入調料等食材，所以最終含有的鹽和脂肪也不少。

因此，無論吃方便面還是挂面，營養都是差不多的。

當1958年第一款雞湯方便面出現的時候，它的樣子就是彎曲形狀的，這是因為當時的生産工藝中有一個叫切條折花的裝置，當薄如蟬翼的面帶通過這個裝置的時候，面條就會變成彎曲的波浪形狀。

盡管現在的生産工藝已經有了很大的改進，但方便面仍然保持是彎曲形狀的，為什麼方便面要做成彎的呢？

首先，方便面獨特的彎曲波浪造型是為了好看，能方便面在衆多面條中脫穎而出，消費者也更容易記住方便面的樣子。

其次，是為了方便制作。方便面在做成彎曲的造型後，需要放進蒸箱中進行蒸煮來将面條煮熟，如果方便面做成直的，就要用更長的蒸箱來煮熟，而且煮直面條很容易黏在一起。

而彎曲的造型能讓面條和面條之間有充足的空隙，讓水汽有足夠的空間活動，使面條可以快速煮熟而且不易黏結，也有利于脫水幹燥。

最後，是為了方便運輸。和直型的面條相比，彎曲的方便面長度能大大縮短，不僅可以減少包裝成本，也不用擔心方便面在運輸過程中碎成渣，因為彎曲的結構可以增強方便面的抗壓性。

關于方便面健康的問題存在不少的說法，有人說方便面含有大量的防腐劑，也有人說方便桶上的那層石蠟有毒，甚至有說法稱吃方便面會緻癌，這些說法都是真的嗎？

1、防腐劑

關于方便面的防腐劑問題，方便面之所以能夠長時間保存不壞，并非是添加了很多防腐劑。而是在制作的過程中采用了幹燥脫水或油炸技術，含水量非常低，不利于微生物的生存，所以并不需要添加防腐劑。

此外，方便面中的蔬菜包以及辛香料也是使用脫水技術，再加上輻照殺菌技術，也不需要添加防腐劑。醬料包可能會含有一定量的防腐劑，但是有嚴格的标準，劑量也是在安全範圍内的。

2、石蠟

再來看看方便桶上那層石蠟的問題，其實那是食品級聚乙烯鍍膜，在世界範圍内都是常見的食品包裝材料，熔點大約在110℃，正常用開水泡面不會将它熔化。

3、緻癌

有說法稱，方便面在加工的時候，會産生可能會緻癌的丙烯酰胺。

事實上，在方便面中，丙烯酰胺的含量很少，根本無法達到緻癌劑量，因此正常吃方便面并不會構成緻癌風險。另外，癌症的發生和很多因素有關，并不能認為單純吃了某種食物就會緻癌。

當然，如果要想健康吃方便面，不妨注意好以下3點：

一是根據自己的食量來選擇大小合适的方便面；

二是最好選非油炸方便面，所含的脂肪和能量都較低；

三是在煮方便面的時候最好搭配蔬菜和蛋白，減少調味包的攝入量。

比起擔心吃方便面影響健康，還不如關注生活中這幾種常見的食物，為了健康最好少吃：

1、腌制類食物

比如鹹魚、酸菜、海米、鱿魚絲、泡菜等，這些食物含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽，能和蛋白質的分解物結合而産生亞硝胺類物質，這是一級緻癌物，而且腌制食物的含鹽量也高，吃多了對健康也是不利的。

2、加工肉制品

比如火腿、培根、熱狗、煙熏肉、臘肉、肉醬等，這些加工肉制品在腌漬時需要用到亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽作為潛在緻癌物，如果和肉類蛋白質發生反應，就會産生緻癌物亞硝基化合物。

3、燒烤食物

比如烤魚、烤腸、烤腸等，在燒烤的時候需要用到含有苯并芘的木炭燃料，會随着煙霧而污染食物。再加上食物中的脂肪，在高溫下會産生的大量自由基，最終也會生成緻癌物苯并芘。

4、高度酒和含酒精飲料

酒的主要成分是乙醇，乙醇進入人體後會産生代謝物乙醛，這些物質都屬于緻癌物，如果長期喝酒或含酒精的飲料，容易增加患胃癌、口腔癌、食管癌、喉癌等癌症的發病風險。

值得注意的是，含有緻癌物的食品，并非一定不能吃。

因為誘發癌症的因素有很多，雖然有些物質歸為一類緻癌物，說明接觸該物質和癌症有關，但不等于吃了就會緻癌，但要注意最好不要每天吃。

說起垃圾食品，很多人首先會想到麻辣燙和罐頭，其實這兩種食物并不是“垃圾食品”。

麻辣燙要是選對了，也是營養均衡而且健康的食物，從本質上來看，麻辣燙隻是将各種口味的食材一起搭配。

如果搭配合理，可以吃到蔬菜、肉類、豆制品、碳水化合物等食物，而且這些食物沒有煎炸，如果食材品質有保障，麻辣燙也是健康的食物。

罐頭食品其實也隻是比新鮮食物的營養差一點，但也能較好地保存食物的營養成分和品質，不過要注意有的罐頭含有較多的鹽和糖，最好少吃。

關注食品安全是值得提倡的，但是有的食物真的沒有我們想象中那麼不健康，我們要擦亮眼睛，盡量減少食用真正會影響健康的食物。

參考資料：

[1]《【速看】方便面、水果罐頭是垃圾食品？做到這幾點，可能比你想象的健康！》.粵穗平台.2022-06-02

[2]《吃了這麼多年的方便面，終于知道它為什麼是彎的了...》.科普中國.2021-07-14

[3]《方便面、麻辣燙不是垃圾食品！看完這篇，就可以放心吃了》.騰訊醫典.2022-05-20

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