家常豆腐，之所以叫家常，一是食材，二是做法。除了煎豆腐稍費點事，制作還是很簡單的

By MikePeng

用料

• 豆腐 300g
• 五花肉 59克
• 胡蘿蔔 半個
• 青椒 1個
• 青蒜 2根
• 豆瓣醬 适量
• 鹽 1小勺
• 白砂糖 1勺
• 水澱粉 适量
• 胡椒粉 适量

做法步驟

1、老豆腐，切成稍厚些的塊狀，放入稍大些的碗中。

2、另取一隻小碗，打兩隻雞蛋，放入一勺鹽，1小勺白醋，用筷子把雞蛋打散，攪勻。

3、将打勻的雞蛋澆在豆腐上，再把每塊豆腐均勻地裹上一層蛋液。

4、準備配菜：青紅椒各2隻，切成小丁，4-5瓣蒜子拍碎再切成末；青蒜，分蒜白和蒜葉，蒜白斜刀切成小段，蒜葉切成小段。

5、準備調味汁：小碗加入一勺生抽，1小勺鹽，1小勺陳醋，1勺蚝油，小半碗清水，攪拌均勻。

6、煎豆腐：平底煎鍋小火加熱，把豆腐一片一片夾住放入鍋，開中小火慢煎，煎至底部成型，慢慢地搖動煎鍋，讓豆腐受熱均勻。煎至一面呈金黃色，再翻面繼續煎。兩面都煎好了，起鍋備用。

7、肉片（或肉絲，以肉片為好）用料酒、食鹽、生抽、生粉少許，抓拌均勻，腌制幾分鐘。小火熱鍋，先将肉片炒一下，不要炒太久，變色即可。

8、青紅椒切片，先炒一下，斷生即可，出鍋備用。

9、鍋中加入少量食用油，小火加熱，先炒蒜末出香味，再加1勺豆瓣醬，反複翻炒，出香味出紅油，再把剛才的調味汁倒入。

10、再把煎好的豆腐和肉片入鍋，翻炒幾下，讓調味汁與豆腐均勻混合。調味汁以剛剛蓋過豆腐為宜，蓋上鍋蓋，大火焖燒幾分鐘。

11、再把青紅椒加入，不停翻炒，直到青紅椒斷生。

12、如果有青蒜，此時可加入，反複翻炒至斷生即可。

13、出鍋前，沿鍋邊淋入少許陳醋，也可加入一小勺香油，提色增香。倒入水澱粉，稍大火翻炒幾下，讓醋、香油、水澱粉翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士

煎豆腐稍費點事，其實還算是道容易上手的菜。

豆腐的營養功效

1.更年期的“保護神”

有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發生。

2.預防心血管疾病

豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病。

3.降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。

4.抗血管

制作大豆中含有的皂苷，清除體内自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小闆聚集，抗血栓的功效。

5.牛奶的替代品

豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。

6.補益清熱養生

豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更适于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。

豆腐的飲食禁忌

豆腐雖好，也不宜天天

吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康。

引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現腹脹、腹瀉等症狀。

促使腎功能衰退：人到老年，腎髒排洩廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體内生成的含氮廢物增多，加重腎髒負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康。

造成動脈硬化：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁内皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，造成動脈硬化。

導緻碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體内碘的排洩。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏。

促使痛風發作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導緻痛風發作。

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