之前老一輩蒸饅頭的時候沒有發酵粉，一般都是用老面加堿面蒸的，蒸出的饅頭不論大小個個都笑開了花，而且面香十足。但現在不管是自己做的還是買的，很少見到有開花的，也很少有賣的老面純堿饅頭。所以之前的食物變的很稀缺，尤其閑下來的時候就很想吃點之前小時候的東西，但卻不會做。
最近剛好婆婆一直在，和婆婆相處的時間一直都不長，每次見面也都是來去匆匆，所以大家都是彼此寒暄，比較客氣，很少坐下來聊天或者做什麼事。這次算是相處時間最長的，所以從一開始寒暄客氣到慢慢拉家常、聊家裡屋外的事，慢慢的相處很融洽，而且聽老公說婆婆年輕時做飯手藝很不錯。于是向婆婆請教做老式純堿饅頭的方法，但是無耐婆婆說沒有老面做不好，而且她說她也沒有用發酵粉做過饅頭，于是我倆就相互切磋，做了沒有老面的堿饅頭。出鍋後雖然和老面純堿饅頭是有差别，但個人感覺比起純發酵粉做的饅頭也能多一些暄軟。其實美食怎麼做不是最關鍵的，吃的開心才最關鍵。和婆婆一起做的堿面饅頭，吃了美食學了手藝，還增進了婆媳關系。
堿面饅頭
【食材準備】:面粉350克，酵母4克，白糖5克，堿面2克，溫水适量。
【具體做法及步驟】：
1. 把酵母和白糖加入面粉中，攪勻以後用溫水和面，攪成沒有幹面粉的面絮後，揉成軟硬适中的光滑面團。
2. 蓋上蓋子放在溫暖的地方醒發至2倍大。
3. 醒發好的面團取出來，加入2克堿面，一把面粉（把堿面和在面粉中充分攪勻後，撒在面團裡），然後邊揉搓排氣邊将堿面揉進面團中，要揉的很均勻，不然蒸出的饅頭色澤不均勻。
4. 揉好的面團整理成長條面柱，切成幾個大小均勻的小面劑。
5. 然後将每個小面劑旋轉揉成饅頭生坯，邊做邊蓋上保鮮膜防止風幹，依次将全部做好。
6. 密封後再次靜置醒發至明顯變胖變輕，然後輕輕的移在蒸屜中，開水上鍋，大火蒸15分鐘即可。
7. 關火5分鐘後取出，白白胖胖的饅頭就出鍋了，雖沒有開花，但散發着一股濃濃的面香，内部組織非常細膩、暄軟。明天的早餐就吃它了，就粥就小菜都不錯。
【廚房小提示】
❶因為沒有老面，所以除了加堿面和開水下鍋這2步之外，其他做法和純發酵粉饅頭都是一樣的。
我是美食愛好者一一，喜歡各種家常美食制作，以上每一道菜譜都是我親手制作和精心原創；非常感謝您的閱讀，如果您有更好的做法歡迎到評論區留言讨論，感謝您的支持。
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