大家好,這裡是【劉一手美食】,關注老劉,每天分享一道好吃又實用的家常菜
1、花鲢又叫胖頭魚、大頭魚、黑鲢,外形似鲢。
2、 今天老劉就來分享一下“酸菜魚和剁椒魚頭”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
11斤花鲢魚、姜片、雞蛋、木薯澱粉、泡野山椒、幹辣椒、大蒜、酸菜、剁椒醬、青花椒
4、先把魚鱗刮掉,去除内髒,把裡面一層黑的膜刮掉,再清洗幹淨,魚頭斬下做剁椒魚頭,魚頭一斬兩,這樣做剁椒魚頭更容易入味。沿着魚龍骨把魚肉片下來,把魚骨斬斷燒湯
5、魚肉旁邊的内骨片去,再把魚肉片成一厘米左右的魚片,把魚片擺在水龍頭底下沖洗幹淨。鍋中放入菜籽油,放入姜片煸香,再放入魚骨翻炒去腥,放入開水,大火燒開中小火慢炖半個小時
6、魚片沖洗好後控幹水分,用廚房紙吸幹水分,再把魚片腌制下,先放入兩小勺鹽,上手攪拌均勻,攪拌起黏性魚片吃起來才有彈性,再打入兩個蛋清,繼續攪拌,再次攪拌起黏性,再加兩勺木薯澱粉攪拌均勻,再加入大豆油,可以鎖住魚片的水分,放入冰箱冷藏腌制一個小時以上
7、先把泡野山椒切段、幹辣椒切段,蒜子一半切片一半斬成末,酸菜放入盆中,用水稍微泡一會,泡去多餘的鹽分,再把酸菜擠幹水分,酸菜切末。魚湯燒好撈出魚骨,到出魚湯備用
8、魚頭上放入熬制好的剁椒醬,再放入燒開的蒸鍋中大火蒸25分鐘到30分鐘。熱鍋倒油,先放入蒜末、泡姜、泡野山椒煸香,放入兩勺野山椒辣醬,炒出紅油,再放入酸菜翻炒,再放入熬好的魚湯,蓋上鍋蓋大火燒開
9、燒開後把酸菜放入盆中墊底,放入醬好的魚片,燒開後撈出魚片放入盆中,再酸菜魚湯中放入白醋、放入白胡椒粉,把魚湯倒入盆中,放入蒜末、青花椒、幹辣椒、蔥末,澆上燒的冒青煙的熱油,酸菜魚就完成了
10、花鲢是中國民間重要的淡水魚鯉科的一種,生于各水系和湖泊中
我是老劉,感謝大家對劉一手美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友别忘記點點關注,老劉謝謝大家觀看