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誰說“貼秋膘”一定得吃肉,其實生活中有很多素菜,營養價值并不遜色。就像今天要給大家分享的這道韭菜雞腿菇,簡單一炒鮮香滑嫩比肉都香,我家三天兩頭就做一次,上桌孩子都搶着吃。
雞腿菇其實就是杏鮑菇,菌肉肥厚、質地鮮脆滑爽,含有豐富的蛋白質和各種氨基酸,是一種保健價值極高的可食用菌,營養價值不比肉類低。
1.首先,我們準備三個大小适中的杏鮑菇,先切成段,再切成薄片。切好以後放入清水中,加入少許食鹽抓揉一會,去除灰塵和雜質。
2.胡蘿蔔半根,也切成片用來配色;一小把韭菜,洗幹淨切成段;碗中打入一個雞蛋,攪拌打散成蛋液;生姜切成菱形片、大蔥切成馬蹄片,放在要一起備用。
3.下面,我們把杏鮑菇和胡蘿蔔焯一下水:鍋内燒水、大火燒開以後放入杏鮑菇和胡蘿,大約焯水2分鐘,杏鮑菇斷生、表面微微透亮時倒出來,快速過一下涼水,這樣吃起來更加脆嫩。
4.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋,滑好鍋以後倒出熱油、留少許底油,油溫五成熱時倒入蛋液,煎制蛋液全部定型,用勺子打散、倒出來備用。
5.然後把蔥姜倒入鍋中,淋入一點植物油翻炒出香味,倒入焯過水的杏鮑菇和胡蘿蔔,快速翻炒均勻。
6.再倒入雞蛋和韭菜,加入食鹽2克、蚝油5克增鮮、生抽5克翻炒化開調料,食材入味以後即可出鍋裝盤。
阿飛有話說:
1.杏鮑菇表面容易吸附灰塵和雜質,用淡鹽水能夠清洗的更加幹淨。
2.杏鮑菇焯水能夠減少烹饪時間,方便快速出鍋,炒出來更加鮮嫩亮白。
好了,這道清香營養的韭菜雞腿菇就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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