一說起豆類，大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆，沒幾個會想到——白扁豆。

白扁豆被稱為“夏天第一豆”，它祛濕賽薏米，補腎賽芝麻，是天然的胰島素、抗癌藥。

被忽視的豆中之王

在健脾的食材高手中，白扁豆被李時珍捧為上賓，将白扁豆稱為脾之谷，說白扁豆“其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止洩瀉，暖脾胃”。

扁豆能化濕降濁，調和脾胃，具有補脾而不滋膩，化濕而不燥烈之功效。

白扁豆營養價值很高，碳水化合物高達57%左右，此外，還含有蛋白質、脂肪，微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。

白扁豆主要用于細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾病；各種色斑，以及白帶異常、慢性腎炎的治療，此外還可以解毒，如治療食物中毒。

據統計，每100克扁豆含蛋白質高達25.3克，而100克雞蛋的蛋白質含量隻有13.3克，每100克牛奶的蛋白質含量3.5克。

也就是說，扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質含量還高！除此之外，白扁豆還有以下功效：

1、安全降糖

白扁豆含有一些澱粉酶抑制劑，可以避免血糖快速上升，糖尿病患者可以适當吃一些白扁豆。

2、拔除濕氣

很多人都知道，濕氣重的人可以常吃些薏米，薏米有排濕的作用，但薏米性寒，不适合脾胃虛寒人群和月經女性食用。白扁豆就不一樣了，有暖脾胃、清濕氣作用，祛濕的同時不傷脾胃。

此外，夏天裡很多人都會出現中暑的情況，而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

3、健脾止瀉

白扁豆有健脾的功效，能夠補氣，适用于脾虛、食少或者洩瀉的人群，對由食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

白扁豆怎麼吃？

白扁豆可以炒着當零嘴吃，每天吃15克，也可以打成粉調糊糊吃，通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。

夏天多濕熱，煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆，口感粉糯連綿，有祛濕功效。

1、熬粥

白扁豆可以直接與大米一起熬粥，也可加入适量的蔬菜，但是要記得白扁豆要先浸泡。在藥店購買白扁豆時，最好買炒白扁豆，健脾祛濕效果更佳。

白扁豆山藥粥

原料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥30克，大米100克

做法：

1、将白扁豆洗淨後，加入适量的水浸泡，時間最好4小時以上。

2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火燒開，轉小火30分鐘。

3、約30分鐘後，加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。

4、大火煮沸，轉小火煮直至粥熟。

5、出鍋前，可以加入适量冰糖調味，全家人（包含一周歲以上的孩子）都可以品嘗這道“晶瑩剔透，口感爽滑，補中益氣”的白扁豆山藥粥~

白扁豆粥

材料：白扁豆30克，粳米60克。

做法：洗淨後一同下鍋熬煮，煮至豆爛粥熟即可，每日可食用兩次。

效用：具有補益脾胃、和中止瀉功效，适用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。

白扁豆栗子粥

材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米24克。

做法：三者一同煮粥，待粥熟時加入适量紅糖。

效用：具有健脾止瀉、化濕止帶功效，适用于脾虛洩瀉、形瘦乏力人群。

2、煲湯

白扁豆瘦肉湯

材料：白扁豆50克，瘦肉100克，鹽适量。

做法：瘦肉洗淨，焯水後切細末，與白扁豆一同放入鍋内炖1小時，出鍋時加鹽即可。

效用：具有健脾和胃、祛濕功效，适用于小兒脾虛或暑濕洩瀉。

3、煮水

白扁豆水

材料：選擇帶殼的白扁豆30克，炒焦。或者直接用在藥店買炒過的白扁豆30克。

做法：敲碎以後再加上水，煎煮30分鐘左右，最後再加上紅糖來調味。

功效：消化不良，腹瀉、大便溏薄、不成型。

白扁豆冬瓜飲

材料：白扁豆12克，冬瓜仁10克。

做法：以水煎服，每日1劑，連服3-5天。

功效：具有潤肺止咳功效，适用于小兒百日咳。

提醒：

白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆裡的凝集素具有一定的毒性，經過煮熟加熱後可以安全食用。但如果煮得不夠徹底，就很可能會引起食物中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐等症狀。白扁豆個大肉厚，至少要煮20分鐘，才能把裡面有毒的扁豆堿破壞。

白扁豆含的嘌呤比較高，所以痛風和高尿酸患者一定要少吃，患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

另外，白扁豆不能過量食用，否則會導緻氣滞，腹部脹痛。

來源：健康圈