新開的【啫啫煲】專門店
猛火啫,上桌還能聽到“啫啫”聲
上菜要快,店裡還有少見的椒鹽系列
啫(jue)啫(jue)煲
啫啫
在廣東話裡讀“JueJue”
普通話裡念“zhezhe”哦
啫啫煲:最早是上世紀八十年代在廣州的大排檔出現,後來也在不少粵菜酒樓中流行起來。食物在高溫的瓦煲中,不斷快速蒸發而發出"嗞嗞"聲,"嗞嗞"粵語發音為"啫啫"。
■ 啫啫三要素■
新鍋預熱
新砂鍋,淋上油先空熱2-5分鐘,熱出鍋氣,煲淺底寬的砂鍋,受熱更均勻。
大火猛啫
廚師根據下菜的時間,精準的“抄鍋”,加上火候的把握,直接影響啫啫煲的口味。
小跑上菜
“來不及了,快跑啊!”為了上桌還有“啫啫”聲,服務員會大步、小跑着上菜,這可能是啫啫煲師傅對上菜店員最常喊的話了。
■ 啫啫煲 配 椒鹽系列■
店裡有20 種啫啫煲選擇,都是自己調配的秘制醬料,爆香的醬汁兒,鎖住了鹹鮮的口味。店裡的另一大特色就是椒鹽系列。
20 種啫啫煲
■ ①啫啫牛舌■
在大火的猛啫之後,端上桌的牛舌,掀開蓋子那一刻,就被外表俘虜了。
冒着熱氣的牛舌,嫩脆彈牙,調制的醬汁兒,口味雖然比較重,但我吃起來剛剛好,趁熱吃口感才是最好的。
■ ②啫啫大腸■
如果你也是“愛腸一族”,那選這款試試準沒錯。嬛嬛的最愛,就是貼着砂鍋邊的大腸,有絲微微的焦香,加上大腸軟爛的口感,特别讓廚師幫我啫得焦一些。
■ ③麻辣啫田雞■
麻辣啫田雞味道比其他啫啫煲口味更辣,辣度是可以和廚師溝通的。
因為是麻辣口味,所以嬛嬛吃起來很容易上瘾,連裡面的配菜都能下飯吃完。
■ ④啫啫魚泡■
這是Joyann的最愛了,在家還要搶着吃的魚泡,這次一個人吃了個夠。
■ ⑤鹹蛋黃啫涼瓜■
鹹蛋黃在煲底化開,沙沙的口感包裹着涼瓜,苦味減了不少。
■ ⑥蝦醬啫通菜■
炒出來的通菜,拌着蝦醬的香味,這一煲都被我承包了。
■ ⑦臘味煲仔飯■
臘煲仔飯有大小份,上桌後倒入醬料撒上香菜蔥花,攪拌均勻,一下砂鍋邊的鍋巴都吃完啦。
■ 還有各種經典啫啫煲■
店裡也有各種經典口味的粵式啫啫煲:芹菜啫牛肉、啫啫黃鳝、沙姜啫滑雞....
特色椒鹽系列
【現做的椒鹽】
現炸的椒鹽,晾幹之後,混入了花椒辣椒面拌好,又酥又香。
【椒鹽雞脆骨】
店裡還有少見的椒鹽系列美食,雞脆骨炸得外酥裡嫩,卡蹦脆的口感,太适合下酒了。
【椒鹽鴨下巴】
鴨下巴的骨頭被炸得酥脆,每天現做的椒鹽配料,直接吃也覺得很香。
【粵式“解膩湯品”】
用土煲現熬的豬雜粥,豬雜和枸杞葉的經典組合,一盅一盅的炖湯,紅豆蓮子糖水,解膩換換口味剛好。
把店開在燒烤一條街
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店鋪有兩層,也有外擺區,開在南山楓葉公寓附近,街兩邊都是各種宵夜燒烤,這裡又多了一種宵夜選擇。
新店優惠
10月11日-10月20日
門店菜品6.8折
10月20日-10月31日
門店菜品7.8折
11月1日-11月10日
門店菜品8.8折
*僅限菜品,酒水、茶位費除外
· 用餐提示 ·
1.店裡裝修是啫啫煲大排檔風格,有外擺區。
2.啫啫煲系列主打是鹹鮮的口味,有些人可能覺得口味稍重,吃不慣。
3.為了讓顧客能聽到“啫啫”聲,店員可能會大步、小跑着上菜。(腿長的店員可能就不用跑啦)
■ 門店信息 ■
啫匠啫啫煲
- 地址 -
南山區南山大道楓葉公寓B棟106号
- 交通 -
地鐵11号線南山地鐵站D口,步行1.2km
- 人均 -
點評網68元
- 電話 -
18899508808
- 營業時間 -
周一-周日
11:30-14:00,18:00-24:00
-往期精選-
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作者:嬛嬛
攝影:Joyann、潇荷
歡迎來找嬛嬛
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xiaofendui9
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【這店終于可以“不排隊”了】
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