十三香小龍蝦的正确做法-tft每日頭條

十三香小龍蝦的正确做法（大廚教你做十三香小龍蝦）1

現在小龍蝦正當季，個頭大還新鮮。今年的小龍蝦還比較便宜，很多人都喜歡吃，但是卻不太會做。下面大廚就教你做十三香小龍蝦，秘制配方和具體的做法都告訴你，出鍋後鮮香入味，吃完還要舔手指了。

十三香小龍蝦的正确做法（大廚教你做十三香小龍蝦）2

第一步，清理龍蝦。2斤小龍蝦，從頭到尾刷洗幹淨，然後去掉蝦頭，拔掉蝦腮，抽掉蝦線。用清水浸泡10分鐘後，沖洗幹淨。這個說一下，有人說抽掉蝦線，蝦肉就散了，吃着不筋道。其實隻要小龍蝦新鮮，幾乎沒影響，抽掉蝦線更幹淨，吃着放心。

十三香小龍蝦的正确做法（大廚教你做十三香小龍蝦）3

第二步，制作香料。小茴香60克、孜然40克、八角20克、桂皮20克、白芷20克、白寇20克、香草20克、甘草20克、良姜12克、陳皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克（去籽）、草果5克（去籽）、丁香2克。全部配齊280克，一次用40克。

十三香小龍蝦的正确做法（大廚教你做十三香小龍蝦）4

空鍋燒熱，不要倒油，直接把香料下鍋。用小火幹炒5分鐘左右，炒出香味。然後倒出來，讓它自然降溫以後，再打成細膩的粉末。如果是熱的時候打碎，會損失很多香味，并且煮過以後，湯底可能還會有微微的苦味。

十三香小龍蝦的正确做法（大廚教你做十三香小龍蝦）5

第三步，準備配料。生姜20克去皮切末，大蔥20克斜切成片、大蒜20克剝皮洗淨。花椒10-30克、幹辣椒20-40克、辣椒面10克、豆瓣醬30克、香料粉40克、白糖5克、食用鹽8克、菜籽油150毫升、啤酒一瓶。

十三香小龍蝦的正确做法（大廚教你做十三香小龍蝦）6

第四步，開始烹饪。鍋中倒入菜籽油，燒至5成熱時，放入上面準備好的配料，攪拌均勻，用中小火把翻炒出香味。然後直接把龍蝦下鍋，翻炒1分鐘左右，龍蝦殼變成紅色後。倒入啤酒，最少要沒過龍蝦2/3以上，或者直接沒過小龍蝦。

十三香小龍蝦的正确做法（大廚教你做十三香小龍蝦）7

直接開大火加熱，煮沸後撇去浮沫轉小火，蓋上蓋子焖炖15分鐘。然後放入20克蒜粒，用小火繼續焖炖5分鐘。接着開大火收汁，要留下一點，不能全部收完。最後關火出鍋裝盤，淋上鍋底的湯汁即可，可以放點香菜點綴一下，賣相更好看。

十三香小龍蝦的正确做法（大廚教你做十三香小龍蝦）8

大廚教你做十三香小龍蝦，按照步驟做，鮮香入味，吃完還要舔手指了，上面就是詳細的介紹。秘制配方超好用，開店都可以，有興趣的話，可以收藏了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！

十三香小龍蝦的正确做法（大廚教你做十三香小龍蝦）9