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酸菜魚酸辣可口肉質鮮嫩
好人家當家料理将鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨切塊,魚肉片成片(可以直接讓賣魚的老闆處理好)。
将魚肉加入精鹽、料酒、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿,放在一旁靜置腌制。
将炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後,倒入好人家酸菜魚調料煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨大火煮開,撇去湯面浮沫。然後把魚片抖散入鍋,待魚片斷生至熟,盛出。然後撒一點幹辣椒幹花椒和蔥花在表面,鍋裡再倒一點油燒熱淋在表面。
酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩開胃,口味酸辣。好人家當家料理,