炖牛肉最正宗做法清真-tft每日頭條

回民炖牛肉好吃有訣竅，分享4個獨家秘訣，軟爛入味，不腥不塞牙

牛肉是非常美味的一種肉類，我們全家都感覺，比豬肉吃起來強多了。一方面是味道确實很不錯，香噴噴的，有着牛肉獨特的香味，再一方面是營養價值，也比豬肉好太多，即使貴一點也值得。

炖牛肉最正宗做法清真（回民炖牛肉好吃有訣竅）1

但是自己在家炖牛肉，為啥吃起來沒香味，感覺還不如豬肉好吃，而且根本嚼不動，特别硬、特别柴呢？接下來不妨看看回民教你的4個獨家秘訣，他們為啥炖牛肉那麼好吃，就是因為有這些訣竅在，出鍋軟爛入味不塞牙，不柴不腥。

炖牛肉最正宗做法清真（回民炖牛肉好吃有訣竅）2

【4個獨家秘訣】

1、浸泡

在牛肉買來以後，各位别急着去焯水，而是需要将其切成小塊，然後放在水裡浸泡一段時間。大概是泡30分鐘，再換水繼續泡30分鐘，如果時間實在比較趕的話，可以縮短為15分鐘，泡出來的牛肉，血水都去除掉了，自然沒腥味，而且非常嫩。

炖牛肉最正宗做法清真（回民炖牛肉好吃有訣竅）3

2、原湯要保留

焯水的時候，很多人是不是喜歡焯燙完成後，把裡面的湯倒掉？其實并非如此，因為這個原湯中，營養和香味都是非常充足的，倒掉的話真可惜。所以要留着，等炖牛肉的時候倒進去，這樣炖出來更香、更有營養。

炖牛肉最正宗做法清真（回民炖牛肉好吃有訣竅）4

3、牛肉提前炸或炒

不要把牛肉直接放在水裡去炖，炖出來肯定不夠香，在炖之前我們可以先把牛肉放在油鍋中炸一下，或者炒一下，這樣香味更濃郁。

4、香料的選擇

除了一些必要的香料之外，要想讓牛肉炖得更加軟爛，并且縮短炖的時間的話，有3樣調料一定記得放，也就是白酒、茶葉、山楂片，都可以促進牛肉快速軟爛。

炖牛肉最正宗做法清真（回民炖牛肉好吃有訣竅）5

【回民炖牛肉】

所需食材：牛腩、蔥姜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮、山楂片、茶葉、白酒、土豆、胡蘿蔔、鹽、冰糖、生抽、老抽、食用油

1、炖牛肉最好選擇牛腩，因為這一塊幾乎是牛身上最嫩的，有肥有瘦，有肉有筋，切小塊以後放在水中，浸泡一段時間。

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2、泡好後再焯水，冷水下鍋後，什麼調料都不放，直接開小火燒水，直至水燒開之後，就出現浮沫了。把沫子撇幹淨，把牛肉撈出洗淨，剩下的原湯要留着，一會兒需要用到。緊接着我們把蔥姜、幹辣椒、土豆、胡蘿蔔切好待用。

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3、起鍋燒油，油熱後放入蔥姜、幹辣椒、八角、香葉、桂皮爆香，接着下入牛肉翻炒，炒出香味之後，往裡面加上冰糖炒到融化，再來适量的生抽、老抽，翻炒至上色，随後把剛才的原湯倒進去。

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4、再加上山楂片、茶葉、白酒，蓋上蓋子開始炖，大火燒開之後，小火慢炖1個小時。到時間之後，我們把土豆和胡蘿蔔放進去，再來适量的鹽調味，再繼續炖20分鐘，就可以出鍋啦。

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