孜然羊排
立秋之後天氣開始轉涼,胃口大好,假借貼秋膘兒的借口,開始各種吃吃喝喝。不敢出去大吃大喝,就買了食材在自家廚房搗鼓。去樓下的牛羊肉店買了一些羊排,羊排是羊的肋條即連着肋骨的肉,外面覆着一層薄膜,肉質比較細嫩。先煮後煎炒,配上孜然和辣椒,做好的孜然羊排外焦裡嫩,肉質松軟香嫩。
孜然羊排
孜然和羊肉可以說是很般配的一對兒,羊排煎到金黃,撒上孜然和辣椒面,别提多香了!今天這道孜然羊排做法非常簡單,但是也有講究。先把羊排煮熟再煎炒,是做孜然羊排不老不柴無膻味的訣竅。這個做法做出來的孜然羊排外焦裡嫩,還不會因為骨頭太難啃而浪費連着骨頭的肉。下面我們就一起來看一看這道【孜然羊排】具體是怎麼做的吧?
孜然羊排主料:羊排700g
輔料:孜然粒5g、孜然粉5g、辣椒粉5g、大蔥半根、 姜10g、大蒜5瓣、花椒10粒左右
調料:料酒10ml、鹽3g、花生油10ml
制作過程:1、首先我們要準備好制作這道【孜然羊排】需要用到的所有食材:羊排700g、孜然粒5g、孜然粉5g、辣椒粉5g、大蔥半根、 姜10g、大蒜5瓣、花椒10粒左右。先把羊排斬成小段用清水泡淨血水後撈出備用。
孜然羊排
2、再把大蔥切段、姜切片備用。
孜然羊排
3、将羊排放入湯鍋中加入适量飲用水,放入蔥段、姜片和花椒粒,蓋上鍋蓋大火炖煮。
孜然羊排
4、開鍋後用勺子撇去浮沫,加入料酒10ml轉小火慢炖。羊排炖得爛一點才會好吃,所以需要煮炖較長時間,差不多炖煮1個小時的時候可以用筷子戳一下,如果太硬就繼續炖煮。
孜然羊排
5、撈出煮好的羊排瀝幹水備用。
孜然羊排
6、炒鍋中火燒至掌心灼熱後倒入花生油10ml,轉大火燒至油熱後放入切好的大蒜,煎出香味後放入炖好的羊排,小火慢慢的煎。
孜然羊排
7、撒入辣椒粉5g繼續翻炒。
孜然羊排
8、加入孜然粒5g、孜然粉5g和鹽3g翻炒均勻。
孜然羊排
9、煎至羊排表面呈金黃色,香味四溢就好了。
孜然羊排
烹饪秘籍:1、我沒看時間,炖了差不多一個小時,炖到羊排啃起來脫骨即可。
2、水要一次添足,炖的過程中如果需再次添加水,一定要添加開水。
3、吃不慣羊肉很大緣故是因為接受不了羊肉的膻味,去除掉膻味的羊肉就很美味了,在炖羊肉的時候放上幾粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的時候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。
4、煮好的羊肉湯可以煮面條或是加點白蘿蔔炖湯都很好,用不完還可以放入密封袋冷凍起來。
孜然羊排
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