上海小籠湯包的肉餡怎麼調制-tft每日頭條

上海小籠湯包的肉餡怎麼調制（想吃小籠湯包自己做）1

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想必許多去過江南的人，都特别熟悉灌湯包、它絕對是一道地道的江南特色美食。在北方，各種包子鋪裡很難買到這種灌湯包來吃。如果你要嘴饞的話，那隻能自己動手來做了。當然灌湯包的做法，也比北方的包子要複雜一些，不得不佩服南方人的細心。

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自己制作的湯包，原材料諒肯定放得足夠，而且味道非常好吃。當然要想自己在家做，一些小竅門還是需要學習的。一個在皮上，不用發面，做出來皮薄透明，一個在餡上，放了肉皮凍，鮮美多汁，湯汁充盈，不加雞精，咬一口湯汁四溢。吃了30年的小籠包，精确的比例告訴你，保證一次成功

【小籠湯包】

【材料】：中筋面粉300克、冷水159毫升、豬肉餡500g、鹽8克、白糖15克、蚝油10克、白胡椒粉适量、芝麻油适量、肉皮凍350克

【方法】：

1.将300克中筋面粉放入盆中，在面粉中間慢慢加入159毫升冷水，和成雪花狀後，用手掌根将面粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的面團，蓋上容器，醒發15分鐘；

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2：1.500克豬肉餡中，加15毫升料酒、8克鹽、10克蚝油、适量白胡椒粉、姜末，用筷子往同一方向攪拌，這樣肉餡才會上勁。

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3.豬肉餡都需要往裡打水，100克肉要加15克的水，一次加一點，直到充分吸收再加，一公斤加75克水。

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4最後加15克白糖、少許芝麻油和蔥花。拌好的餡在冰箱冷藏一會兒。

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5.包小籠包前，将豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻。

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6.把醒發好的面團揉成長條揪成等大的劑子，每個劑子15克左右，用擀面杖将劑子擀成邊緣薄，中間稍厚的小籠皮，包入22克餡料，捏褶時拇指在内，食指在外，然後封口，防止湯汁外漏。

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7大火燒水，水開後放上小籠包蒸7分鐘，汁多鮮嫩的小籠包就做好了。

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【霏霏囑咐】

1.做小籠包之前，最好提前一天把肉皮凍熬好

2.對新手來說，最好熬的時間久一點，超過2個小時，如果熬的時間不夠久，在包制的時候肉皮凍就會化掉，增加包制的難度

3.如果不吃豬肉的話，可以在熬制的時候用雞腳來代替豬皮，用雞胸肉來代替豬肉

據說小籠包就是老外眼中的中華美食的冠軍，你簡直無法想象他們對小籠包有多麼癡迷！據說還有外國友人表示發明小籠包的人簡直就應該得獎哈哈！簡直太長臉了！

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鑫雨霏霏，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。