煲湯
無論用哪種方式
喝的都是食材本身的鮮味
如果湯腥味太重
那肯定是失敗的作品
無法下口
所以
對于湯中的肉類
最好焯水後再用
焯水不僅可以去腥、去異味，還可以減少肉湯中的嘌呤物質。給不同肉類焯水，用熱水、溫水、還是涼水好？
建議wifi下全屏觀看
（沒有wifi也要看）
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冷水焯水
适合肉類：羊、牛、豬蹄、解凍肉類等。
肉類特點：異味重、血水多。
原因：如果水溫高，肉類表面蛋白質凝固，裡面血水、異味出不來。水溫由低到高的過程，血水和腥味能慢慢出來一大部分。
溫水焯水法
适合肉類：如雞、鴨等，新鮮的肉。
肉類特點：血水少，異味輕。
原因：如果水溫高，肉類表面蛋白質凝固，裡面血水、異味出不來。從溫水（水煮到有少許小氣泡時，約70度）開始，縮短焯水時間。
沸水焯水法
适合：鱿魚、八爪魚等軟體海鮮。
肉類特點：肉質脆嫩，纖維組織細密，血水少。
原因：焯水時間不宜太長，會使肉質緊縮、失去脆嫩感。
問
另外，魚類都需要焯水嗎？
因為魚類纖維組織細密，為了保持鮮嫩口感，無論是煲魚湯，還是其他烹饪方式，都不焯水。可以放檸檬、姜或料酒來去腥和提鮮。
問
腌制類需要焯水嗎？
腌制後，肉類的口味變重，焯水可以去掉表面多餘的鹽分。
視頻：張玥（營養科）
編輯：Suzy
審核：王炳蓮
青島西海岸新區中心醫院原創出品
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