1.烤箱使用的時候一定要預熱。預熱是為了讓食物在放進烤箱前，烤箱就已經達到所需的溫度。如果不經過預熱，直接把食物放進去烤焙，此時加熱管全力加熱，食物會面臨受熱不均、水分流失、表面容易烤焦等問題，影響品質。

預熱的方法：比如烤餅幹，配方要求溫度為190度，在把餅幹放進烤箱之前，先将烤箱接通電源，調到190度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱内部達到190度以後再放入餅幹進行烤焙。

預熱的時間：國内的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鐘。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。

2.國内的家用烤箱有些不能實現上下管分别調節溫度。在遇到要求上下管溫度不一樣的配方，例如“烤箱中層，上管180度，下管200度”，我們可以取它的平均值，即上下管190度加熱，并把烤盤放在靠下一層。(補充：寫這篇文章的時候上下管分别調溫的烤箱還很少，但現在市面上已經有多款上下管分别調溫的家用烤箱了)

3.家用烤箱的溫度一般都不會太準，而且一般也不太穩定。所以在根據配方進行烤焙的時候，配方的溫度不一定适合你的烤箱。這時就需要我們靈活的調整。如果你按照配方上的要求用200度烤15分鐘，發現餅幹糊了，你就該明白，下次應該降低一些溫度或縮短點時間了。

4.烤箱是利用加熱管加熱的。所以在烤箱内部，靠近加熱管的地方與烤箱中心的溫度差距非常大。如果烤箱的内部容積比較小，食物在烤焙的時候很容易出現加熱不均的現象——靠近内側的可能快焦了，靠近外側的卻還沒有上色，會不會讓你感到很郁悶？

改善加熱不均，有幾個方法，比如在烤到中途的時候将烤盤取出，換個方向再放回去。或者将烤盤裡的食物換個位置。在上色過快的食物表面蓋一層錫紙等等。

烤箱越大，加熱不均勻的情況越輕。這也是不推薦買小烤箱的原因之一。市面上很多容量9L、10L的烤箱，如果用來烤蛋糕或者面包，很難烤出高品質的産品，這類烤箱更适合來烤面包片或者雞翅、各種肉類。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最高溫度能達到250度，需要烘烤的食品一般都不超過250度，也有能達到300度的，那就更好了。

2.可以定時60分鐘或更長時間：因為有些點心或肉類需要烤很久，能定時60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時更方便。

3.容積在25升以上為宜，并且内部有至少三層放置烤盤的位置：因為足夠的空間才可以放置比較常用的蛋糕模具，而且相對來說越大容積的烤箱空間内部溫度越均勻，還有不同的産品在烘烤時需要放置在上下不同位置。

4.烤箱有頂部和底部兩層加熱原件，并且可以分開控制開關，這樣有些産品需要單獨用上火或下火時也更好控制。

5.其他的功能并不是越多越好，根據需求夠用就行。

6.從使用來說，溫度相對準确、内部加熱均勻、定時器誤差小，就算合格了。也不能用瑞士鐘表的标準來要求烤箱，那樣到最後糾結的肯定是自己。

歐焙西點藝術學院-專業的西點蛋糕烘焙學校，開設藝術西點、蛋糕裱花、面包烘焙、咖啡飲品、披薩簡餐、沙拉輕食、韓式裱花、翻糖甜品綜合等培訓課程。歐焙緻力于把創新時尚的西點烘焙技術帶給學員，不斷為教學内容注入新鮮元素，創意新品接軌市場潮流,實戰課程助力創業開店。