我覺得我們中國人特别愛吃筋頭巴腦的東西，最近單位食堂推出外賣椒鹽鴨頭，單位同事買的人超多，每天下班都會帶幾個回家，去晚了還買不到。前幾天看紀錄片《人生一串》，有一集黑暗料理，燒烤的内容都是一部分人不敢吃，而另一部分人趨之若鹜的食材，比如毛毛蟲，豬腦，豬眼睛，豬鼻筋，牛心管、牛闆筋等等，一切讓你無法想象的部位，都成了極緻美味。我雖說也算個美食愛好者，但那裡面的絕大多數稀奇古怪的食材我都不敢嘗試，除了生烤的海鮮，我卻非常能接受，看得直流口水，看來各地有各地的飲食偏好。

我愛吃的都是相對而言大衆化的食材，比如鳳爪和鵝掌，鵝掌難覓，隻有在飯店裡能吃到，但是雞爪卻非常普遍，随時随地都能買到，我也做了非常多的鳳爪菜譜，但是我認為自己做得最好的就是今天這道老醋鹵鳳爪，味道酸爽開胃，口感脆而有嚼勁，而且酸辣開胃，一點都不油膩。每次鹵好一鍋老醋鳳爪，每天吃晚飯時夾幾個出來，配上加了冰塊的啤酒，實在是夏日裡非常享受的一件事。隔幾天又會想，要不再鹵一鍋老醋鳳爪？

[老醋鹵鳳爪]

主料：鳳爪500克

輔料：鹵水汁80克，醋150克，冰糖40克，老抽5毫升，老抽20毫升，料酒30毫升，桂皮1塊，八角2個，辣椒4個，花椒1小把，姜1塊，蒜3瓣，冷開水2大碗（也可以用礦泉水代替），冰塊适量

步驟1：食材，調料除了醋和鹵水汁占重頭戲以外，其它還需要一些，不一一入鏡了。香料多一點，味道比較好。冷開水和冰塊都要事先準備好，做出來的鳳爪咬上去才會有脆脆的口感。

步驟2：所有香料和高料放在一個小鍋裡，其中醋隻用一半，煮開，把高料煮出香味，然後放在一邊自然冷卻。

步驟3：鳳爪剪去指甲，清洗幹淨，在冷水裡浸泡30分鐘，換水，盡量洗去雜質，如果沒有時間，這一步也可以省略。

步驟4、鍋裡放半鍋水，加入浸泡幹淨的鳳爪，加幾片姜一起焯水。

步驟5、因為浸泡過，所以鳳爪煮開後，浮沫已經少了很多，燒開後煮1-2分鐘，立即關火。

步驟6：撈出鳳爪在流水下徹底沖涼，瀝幹水份。

步驟7：另起鍋，鍋中加半鍋水，加姜片，入鳳爪燒開後煮5分鐘關火，鍋裡焖2分鐘，立即開鍋撈出。

步驟8：事先準備好一個大碗，裡面放好涼開水和冰塊，把煮熟的鳳爪放到裡面，徹底冷卻，這一步很重要，不加冰塊，自然冷卻的話，鳳爪吃起來口感就不爽脆了。

步驟9：把徹底涼透的鳳爪放入大飯盒裡，這個飯盒要足夠大，要保證鹵汁能夠蓋住食材。

步驟10：将涼透的鹵汁倒入鳳爪中，再倒入足夠的香醋。

步驟11；香醋倒至與食材平，加蓋，放在冰箱裡腌制24小時以上就可以吃了。

入口酸爽的，皮脆有嚼勁的老醋鳳爪，夏天配冰啤酒沒有更好的搭檔了！