魚肉是人們生活中不可缺少的重要食物之一，它的烹饪方法有很多種，但要說那種是最能保留魚肉營養價值，又能體現魚肉鮮味的烹饪方法，我想肯定非清蒸莫屬。清蒸魚吃起來味道鮮美、肉質軟嫩，适合大部分人食用。但想要做好一道清蒸魚，可還真沒那麼容易。

做清蒸魚不是我們想的那麼簡單，直接放上鍋就可以開蒸，這其中有很多需要注意的細節。一旦沒有處理好的話，做出來的清蒸魚不僅腥味很大，而且肉質發柴、發硬。所以一定不要怕麻煩，該處理的一定要處理，有的細節也一定要注意！

首先，做清蒸魚時用熱水還是冷水？大部分人都會選擇用涼水，以為這樣可以讓魚肉更好吃、更嫩。實際上這種做法是不正确的。建議最好選擇熱水，這樣可以讓魚肉的表面迅速凝固，更好地鎖住魚肉的營養和水分。最後蒸出來的魚肉會更鮮美，而且還不會有腥味。

這裡簡單分享一個“清蒸鲈魚”的做法，有興趣的朋友可以試試，魚肉去腥的方法在文章末尾！

食材：鲈魚500克、檸檬、蔥姜

調味：鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油

詳細做法

1：鲈魚清洗幹淨後改刀，這樣腌制起來更容易入味

2：大蔥去掉蔥芯切絲放入水中浸泡，這樣做是為了讓蔥絲卷起來。

3：然後再準備一些姜絲、蔥段、姜片、檸檬半個（檸檬汁可以讓魚肉更嫩，還能去除腥味）。

4：準備一個大一些的容易，把切好的蔥段和姜絲放進魚肚子裡，目的還是為了去除腥味。

5：接着撒上胡椒粉（白）和鹽，再淋上少許料酒和檸檬汁增香去腥，然後用手在鲈魚兩面塗抹均勻腌制15分鐘。

6：準備好盛魚的盤子，把切好的蔥段和姜片放在下面，然後放上腌好的鲈魚。

7：鍋内燒水，水開後放入鲈魚，加蓋大火蒸15分鐘（具體根據魚的大小來）。

8：鲈魚蒸好後倒掉盤子裡的水，把泡好的蔥絲和姜絲放在上面。

9：燒一點熱油澆到蔥絲上，最後順着盤子邊淋入蒸魚豉油。

需要注意的是，蔥一定要選大蔥，不能用小香蔥，因為小香蔥的氣味太淡；澆在蔥絲和魚身上的熱油一定要燒到冒煙的狀态；蒸魚豉油不能直接澆在魚身上，這樣會影響這道菜品的顔色。

很多人喜歡用白酒給魚肉去腥，這個方法的确可以起到去腥的作用。但是白酒的酒精含量比較高，而烹饪東西頻繁使用白酒，并不是一種健康的飲食方式。

建議最好用料酒替代白酒，同時可以加一點醋，這樣可以降低氨基酸的反應，從而達到去除魚腥味的目的。最後再搭配一些生姜、大蒜、蔥段以及香葉和桂皮等調味料，這些都是不錯的去腥選擇。

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