牛肉火鍋是怎麼燒的-tft每日頭條

太梓前段時間在潮汕逛吃逛吃，偶然發現牛肉火鍋在北京（或者很多地方）很多人都吃錯了。

這個世界上有兩種火鍋是讓我着迷的：一種重慶火鍋，以牛油為主要鍋底，加上辣椒花椒及大量香料做出來的火鍋麻辣開胃。可以說愛辣的人都離不開在牛油鍋裡涮毛肚的享受。而另一種卻是跟重慶火鍋走了完全相反的兩條路，以牛骨熬制清湯底，加上蘿蔔做成牛肉火鍋的清湯。以牛骨湯煮牛肉，這個看似簡單的做法卻能更大的激發牛肉的鮮嫩口感，并且自潮汕傳出後瞬間征服了很多老饕。

牛肉火鍋是怎麼燒的（潮式牛肉火鍋吃法大忌）1

飯前一碗湯打開味蕾

潮式小料配潮式牛肉火鍋

很多人吃火鍋都有自己的口味搭配方式，但是個人強烈推薦潮汕火鍋最好試下當地人的配料方式，沙茶醬普甯豆瓣醬蒜蓉酥。愛吃辣的再配一個辣椒碟，盡量選擇廣式辣椒醬。我試過用麻醬去占牛肉，實在是無力吐槽搶味的麻醬。

牛肉火鍋是怎麼燒的（潮式牛肉火鍋吃法大忌）2

牛肉火鍋是怎麼燒的（潮式牛肉火鍋吃法大忌）3

涮肉時間不宜過長

這個大家都有印象，一般盤子上都會寫這個肉幾秒能吃，但是也還是有人喜歡把一整盤倒下去，這種吃法一定是錯誤的。首先牛肉，隻要牛肉新鮮很多部位都是10秒内就熟透了。因為切的薄，所以也熟得快。一般一筷子夾上5片左右涮熟了給人送過去在進行下一個十秒鐘。

牛肉火鍋是怎麼燒的（潮式牛肉火鍋吃法大忌）4

牛肉丸、牛筋丸浮起來就可以吃了

牛肉、牛筋丸可以說是我最愛的美食之一，但是很多人覺得這個不好煮，煮熟要煮很久，但是實際上丸子是已經煮過一次了的，放入鍋裡隻要再次浮起來就表示這個丸子差不多輸了，實在不放心用筷子紮兩下，能紮進去就OK了。（強烈推薦牛筋丸，感覺比牛肉丸好吃。）

牛肉火鍋是怎麼燒的（潮式牛肉火鍋吃法大忌）5

牛胸口（胸口油、胸口蒡）是一個超級好吃的美味

很多人都不知道牛胸口是特别好吃的一個部位，并且非常抗拒，覺得是肥肉。但是太梓強烈推薦這個菜品比三花五花吊龍好吃。胸口油雖然是脂肪，但是口感更像牛筋，所以要抗拒胸口，胸口起碼要煮3分鐘才能煮出味道，越煮越香，放入口中不要立刻吞下，要慢慢咀爵一分鐘你會有一種吃了一頭牛的感覺。

牛肉火鍋是怎麼燒的（潮式牛肉火鍋吃法大忌）6

炸腐竹必備的配菜

炸腐竹可以說是火鍋裡面最神奇的發明，炸的像煎餅加的薄脆一樣脆然後放在牛骨湯裡面慢慢變軟在完全軟化的瞬間撈起可以品嘗到從腐竹變化到炸腐竹的美味。

牛肉火鍋是怎麼燒的（潮式牛肉火鍋吃法大忌）7

主食的美味全在一碗粿條裡

粿條就是主食了，跟河粉的原料一樣，但是比河粉要窄很多，将剩下的肉類放在一邊把粿條放到開水鍋裡煮15秒後撈出把剩下的肉肉全部放上去在去小料台上打點芹菜加沙茶醬拌上。味道超級贊

（ps：太梓喜歡旅遊喜歡分享自己的旅遊觀念，還喜歡拍點視頻、照片。喜歡旅遊的小夥伴可以關注我，裡面有幾篇關于進藏還有搭車幹貨可以參考下。還有些旅遊觀點文歡迎讨論。）

牛肉火鍋是怎麼燒的（潮式牛肉火鍋吃法大忌）8