老話“一場秋雨一場寒，十場秋雨穿上棉”。今年的夏天有多熱，秋天的降溫就有多快，幾場秋雨下來，低溫陡降，短袖換成了長袖，外套也都披在了身上，天終于涼快了下來，該吃點炖菜暖暖身子了。

炖菜看似簡單，但很講究食材搭配，炖素菜要挑有“鮮”味的，否則太清淡不好吃，炖肉菜要放幹菜、粉條來“吸油”，否則太油膩，烹饪時也不是一鍋亂炖，分享5道好吃的炖菜做法，入秋了，記得做給家人吃，好吃省事，不用發愁此啥了。

食材：鵝一隻，土豆、粉條适量；小蔥、八角、生姜、花椒、幹辣椒、香葉适量；老醬油5勺、黃豆醬2勺、蚝油3勺，老抽1勺，糖1勺，香醋2勺，啤酒一罐，鹽适量。

1、大鵝買回來以後，還會有很多絨毛殘留，用噴槍将絨毛全都炙烤掉，也可以減少鵝肉的膻味。

2、鵝剁成大小合适的塊，冷水入鍋後，加入幾勺料酒，煮開以後繼續煮3分鐘左右完成焯水，撇開浮末撈出鵝肉備用。

3、鍋内放适量的大豆油，加入蔥段、姜片、八角2粒，幹辣椒，花椒，香葉炒出香味。将鵝肉倒入炒鍋中，大火翻炒出油脂。

4、根據個人口味，加入5勺左右的醬油、2勺黃豆醬，1勺糖，适量的鹽、蚝油和香醋、老抽翻炒均勻，完成調味和上色。加入1罐啤酒，加入沒過鵝肉的開水，大火煮開，中小火焖煮1個小時20分鐘。

5、加入去皮的土豆塊，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。

6、最後加入泡軟的粗粉條，繼續焖煮20分鐘左右即可，出鍋前要根據個人口味繼續調味，一大鍋食材不太好控制定量調味料，還是要邊嘗邊調味。

食材：豬蹄、豆腐串、雞蛋；桂皮、香葉、生姜、八角、花椒、幹辣椒、糖色、黃豆醬、生抽、鹽、糖、雞精适量。

1、豬蹄剁塊，放入水中沖洗幹淨，浸泡15分鐘出血水備用。

2、鍋中适量的油，放入各種幹料，中小火炒出香味。豬蹄倒入鍋中，将表面炒得略微有些焦黃。

3、加入2大勺黃豆醬，3勺生抽，中火翻炒均勻出香味。加入适量的糖色繼續翻炒均勻，也可加入少量的老抽調色。

4、将炒好的豬蹄倒入高壓鍋中，加入沒過豬蹄的熱水，加入适量的鹽、糖和雞精，加入煮熟的雞蛋，泡過水的豆腐串。

5、中小火高壓焖煮半個小時，打開鍋蓋後可以大火收一下汁，讓味道更濃郁一些，豬蹄也更軟爛入味。

食材：豆腐、鹵大腸、小蔥、姜、幹辣椒；胡椒粉、鹽、雞精

1、豆腐切成大小合适的厚片備用。熟的鹵大腸切滾刀塊，小蔥、姜、幹辣椒切段備用。

2、鍋中加足夠的水，加兩勺鹽，冷水将豆腐入鍋，水開以後即可撈出完成焯水。

3、炒鍋中加少量的油，加小蔥、幹辣椒、姜絲爆香鍋底，放入鹵大腸大火翻炒3分鐘，炒到大腸表面微微焦黃即可。

4、鍋中加淹沒大腸的清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘。鍋内湯變得有些發白的時候，加入焯過水的豆腐，蓋上鍋蓋焖煮10分鐘。

5、最後出鍋前，湯内加入一調羹胡椒粉、适量的鹽和雞精，加入小蔥或香菜，攪拌均勻後即可出鍋。

食材：胡蘿蔔、土豆、雞蛋、黃瓜、豆皮、豆腐串、粉條、香菇、丸子、紅棗、辣椒、闆栗、姬松茸、菠菜、大白菜；大蔥、大蒜、醬汁、藤椒汁、香油、鹽。

1、食材種類繁多，需要根據情況分别處理，需要泡發的幹香菇、豆腐串、豆皮、姬松茸、紅棗、粉條一起放入盆中，加入熱水浸泡半個小時泡發；胡蘿蔔和土豆、黃瓜切厚片，雞蛋煮熟，菠菜和白菜洗幹淨，大蔥和蒜切片備用。

2、砂鍋中放入少許的油，放入蔥段和大蒜爆出香味。

3、加入胡蘿蔔和土豆，中火翻炒5分鐘，去除生味。

4、加入所有泡發的食材和闆栗和丸子、紅棗，加入漫過食材的熱水，蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘。

5、食材都煮熟透以後，加入調味料調味，加鹽、生抽、蚝油。蓋上鍋蓋焖煮5分鐘入味。

6、将洗幹淨的菠菜和白菜壓入鍋中，蓋上鍋蓋焖煮3分鐘，出鍋前淋入一些香油，放上黃瓜片和切成片的熟雞蛋即可。

食材：五花肉、紅薯粉條、姜、大蔥、桂皮、幹辣椒段、香葉、生抽、老抽、鹽和雞精、小蔥。

1、粉條提前泡發，炒鍋燒熱後将五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發黑，或者直接用明火烤。用刀将豬皮表面發黑的部分刮掉，清洗幹淨後切大塊備用，準備香葉、幹辣椒段、桂皮、姜片等香料。

2、開火将炒鍋燒熱下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃，将多餘的油脂倒掉。

3、放入香葉、桂皮、大蔥段、幹辣椒段以及姜片炒出香味，加入2勺白糖，不斷地翻炒至炒出糖色，使五花肉上色。

4、倒入少量的白酒和1勺老抽炒出香味，倒入沒過五花肉的熱水煮開後，倒入高壓鍋中，壓20分鐘左右至五花肉軟爛。

5、粉條浸泡好後，用清水清洗兩遍，撈出控幹水分，倒入2勺老抽拌勻。

6、壓好的五花肉重新倒入炒鍋中，加入用老抽拌過的粉條，攪拌均勻後煮10分鐘左右至粉條熟透，根據自己的口味加入适量的鹽、雞精調味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋。

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