有人說：魯菜是宮廷菜，講究烹饪的技法和刀功；而湘菜則是百姓菜，以地方風味為主，講究的是油重色濃，味道濃烈醇厚，最适合下酒下飯。所以，現在大街小巷，湘菜館還真不少！

其次，湘菜辣，而且是屬于那種扮豬吃老虎的辣，比起川菜和陝西菜的紅油辣子，雖然在顔色上沒有那麼的紅豔，但是辣度一點都不低！

老于以前沒吃過湘菜，但是年前在湖南出差時，卻被湘菜深深地迷住了！不能說自己有多懂湘菜，但是在湘菜館吃飯時，隻要我點完菜，連老闆都會問一句：你思（是）福（湖）南人嗎？

老于是“肉食動物”，雖然住在海邊，但也是無肉不歡的主！恰好湘菜的毛氏紅燒肉非常符合我的口味，要知道，無論是上海的紅燒肉，還是魯菜的紅燒肉基本上都是用醬油調色，而毛氏紅燒肉卻是用糖色上色，成菜後色澤鮮亮，油而不膩！關鍵是我去的那家店，米飯管飽，一盤紅燒肉，兩碗米飯，真過瘾啊！

說實話，不是湖南本地人，這道菜壓根就不會點！就拿老于我所在的山東來說，我們這邊的臘肉吃起來是很鹹的，而看看菜名就知道，臘味合蒸就是幾種臘味放在一起蒸！

其實，臘味合蒸這道菜非常的好吃，裡面既有臘魚、臘肉還有臘鴨、臘雞，可以說雞鴨魚肉齊活了！而且在洗淨後，有的食材需要飛水，有的食材則需要過油，最後才是放在一起蒸！這樣做出來的臘味，鹹香适口，軟韌不膩，尤其是當做下酒菜，那叫一個美滋滋啊！

去湘菜館吃飯，剁椒魚頭是必點的一道菜！這道菜魚肉細嫩，味濃而不膩，尤其是做剁椒魚頭的魚，不能吃普通的鲢魚、鯉魚、草魚，而是要選擇鳙魚，也就是我們俗稱的大頭魚。魚肉的鮮美，與辣椒的香辣融合在一起，别提多美味了！

老于再給大家分享一個吃剁椒魚頭新方式，就是魚頭吃完之後，那些剩下的湯汁别浪費了，煮上一碗手擀面到進入，攪拌均勻後，既吃的過瘾，又美味好吃！切記，湯汁一定要搭配稍粗一點的手擀面，吃起來才夠味！

永州血鴨是湘菜中很有名的一道菜，相傳這道菜的菜名是洪秀全之妹洪宣嬌所起的。沒吃過這道菜的朋友，隻看菜名是不知道這道菜的特别之處的！

首先，永州血鴨一定要選用湖南本土養的麻鴨。其次，之所以叫做血鴨，就是鴨子在烹炒至快出鍋時，倒入沒有凝固的新鮮鴨血，等烹調至鴨血熟了後這道菜才算完美！

最後，再說說這道菜的味道！鴨肉入口後十分鮮嫩，血鴨不腥，吃起來有些鮮甜，但是細細品味之後辣味就開始登場了！總之，這道菜給人的口感是先嫩再鮮，鮮中又帶有一絲甘甜，最後回味的是辣！

這道菜是湘菜中的四大名菜之一，甚至我聽很多湖南的朋友說，這道菜可以排到湘菜之首！其次，菜中所用的雞必須是東安的新母雞，所以，這道菜也叫作東安雞！

此菜做成之後，呈紅白綠黃四色，入口後雞肉十分肥嫩，香而不膩，味道也是酸辣鮮香！個人感覺，這道菜與粵菜的白斬雞、川菜的口水雞有得一拼！

如果是這個季節去湖南工作、遊玩，切記要點一道湘西外婆菜！這道菜隻有春天的時候吃最正宗，最美味！因為，此菜的用料主要就是各種春季時令的野菜，比如：馬齒苋、土菜、大葉青菜等等。

其次，這道菜最大的亮點就是具有酸、辣、鹹、脆、甜多種口感和味道。據說這道菜是古代湘西女兒出嫁時，家中父母為女兒做的一道菜，意思是女人從此要獨自體會酸甜苦辣的人生。

總之，這道菜口感豐富，酒桌上是鮮辣的美味的下酒菜，飯桌上是口感豐富的下飯菜！不過，老于建議這道菜下飯最過瘾。

以上就是老于在湖南飯館吃飯常點的幾道家常菜，每次點完菜後，老闆感覺我點的比較地道，常常誤認為我是湖南人！最後，問一問湖南的朋友，你們還知道有哪些比較好吃的湘菜，不妨在評論區分享一下吧！