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湘菜十大招牌菜圍觀
湘菜十大招牌菜圍觀
更新时间:2025-03-18 07:21:51

有人說:魯菜是宮廷菜,講究烹饪的技法和刀功;而湘菜則是百姓菜,以地方風味為主,講究的是油重色濃,味道濃烈醇厚,最适合下酒下飯。所以,現在大街小巷,湘菜館還真不少!

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)1

其次,湘菜辣,而且是屬于那種扮豬吃老虎的辣,比起川菜和陝西菜的紅油辣子,雖然在顔色上沒有那麼的紅豔,但是辣度一點都不低!

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)2

老于以前沒吃過湘菜,但是年前在湖南出差時,卻被湘菜深深地迷住了!不能說自己有多懂湘菜,但是在湘菜館吃飯時,隻要我點完菜,連老闆都會問一句:你思(是)福(湖)南人嗎?

毛氏紅燒肉

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)3

老于是“肉食動物”,雖然住在海邊,但也是無肉不歡的主!恰好湘菜的毛氏紅燒肉非常符合我的口味,要知道,無論是上海的紅燒肉,還是魯菜的紅燒肉基本上都是用醬油調色,而毛氏紅燒肉卻是用糖色上色,成菜後色澤鮮亮,油而不膩!關鍵是我去的那家店,米飯管飽,一盤紅燒肉,兩碗米飯,真過瘾啊!

臘味合蒸

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)4

說實話,不是湖南本地人,這道菜壓根就不會點!就拿老于我所在的山東來說,我們這邊的臘肉吃起來是很鹹的,而看看菜名就知道,臘味合蒸就是幾種臘味放在一起蒸!

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)5

其實,臘味合蒸這道菜非常的好吃,裡面既有臘魚、臘肉還有臘鴨、臘雞,可以說雞鴨魚肉齊活了!而且在洗淨後,有的食材需要飛水,有的食材則需要過油,最後才是放在一起蒸!這樣做出來的臘味,鹹香适口,軟韌不膩,尤其是當做下酒菜,那叫一個美滋滋啊!

剁椒魚頭

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)6

去湘菜館吃飯,剁椒魚頭是必點的一道菜!這道菜魚肉細嫩,味濃而不膩,尤其是做剁椒魚頭的魚,不能吃普通的鲢魚、鯉魚、草魚,而是要選擇鳙魚,也就是我們俗稱的大頭魚。魚肉的鮮美,與辣椒的香辣融合在一起,别提多美味了!

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)7

老于再給大家分享一個吃剁椒魚頭新方式,就是魚頭吃完之後,那些剩下的湯汁别浪費了,煮上一碗手擀面到進入,攪拌均勻後,既吃的過瘾,又美味好吃!切記,湯汁一定要搭配稍粗一點的手擀面,吃起來才夠味!

永州血鴨

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)8

永州血鴨是湘菜中很有名的一道菜,相傳這道菜的菜名是洪秀全之妹洪宣嬌所起的。沒吃過這道菜的朋友,隻看菜名是不知道這道菜的特别之處的!

首先,永州血鴨一定要選用湖南本土養的麻鴨。其次,之所以叫做血鴨,就是鴨子在烹炒至快出鍋時,倒入沒有凝固的新鮮鴨血,等烹調至鴨血熟了後這道菜才算完美!

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)9

最後,再說說這道菜的味道!鴨肉入口後十分鮮嫩,血鴨不腥,吃起來有些鮮甜,但是細細品味之後辣味就開始登場了!總之,這道菜給人的口感是先嫩再鮮,鮮中又帶有一絲甘甜,最後回味的是辣!

東安子雞

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)10

這道菜是湘菜中的四大名菜之一,甚至我聽很多湖南的朋友說,這道菜可以排到湘菜之首!其次,菜中所用的雞必須是東安的新母雞,所以,這道菜也叫作東安雞!

此菜做成之後,呈紅白綠黃四色,入口後雞肉十分肥嫩,香而不膩,味道也是酸辣鮮香!個人感覺,這道菜與粵菜的白斬雞、川菜的口水雞有得一拼!

湘西外婆菜

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)11

如果是這個季節去湖南工作、遊玩,切記要點一道湘西外婆菜!這道菜隻有春天的時候吃最正宗,最美味!因為,此菜的用料主要就是各種春季時令的野菜,比如:馬齒苋、土菜、大葉青菜等等。

其次,這道菜最大的亮點就是具有酸、辣、鹹、脆、甜多種口感和味道。據說這道菜是古代湘西女兒出嫁時,家中父母為女兒做的一道菜,意思是女人從此要獨自體會酸甜苦辣的人生。

湘菜十大招牌菜圍觀(湘菜館吃飯試試這6道菜)12

總之,這道菜口感豐富,酒桌上是鮮辣的美味的下酒菜,飯桌上是口感豐富的下飯菜!不過,老于建議這道菜下飯最過瘾。

以上就是老于在湖南飯館吃飯常點的幾道家常菜,每次點完菜後,老闆感覺我點的比較地道,常常誤認為我是湖南人!最後,問一問湖南的朋友,你們還知道有哪些比較好吃的湘菜,不妨在評論區分享一下吧!

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