米線的多種做法-tft每日頭條

米線，中華傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

米線的多種做法（米線的兩種做法教程）1

古烹饪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易于消化的特點，特别适合休閑快餐食用。

大酥牛肉做法

米線的多種做法（米線的兩種做法教程）2

1. 先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫，撈出濾幹.如果覺得還不幹淨可以再用開水洗

2.豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開

3. 鍋中放底油少許，油熱後先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火候不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下

米線的多種做法（米線的兩種做法教程）3

4. 把炒過的牛肉換到沙鍋裡，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開)，沒有的話就下開水.湯剛沒過肉，再大火煮開

5.這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在将開未開，偶爾冒幾個泡的狀态下炖3個小時左右，或直接用湯鍋或電炖鍋小火炖也行.我一直不喜歡用高壓鍋，覺得炖出來感覺不一樣

米線的多種做法（米線的兩種做法教程）4

羊肉米線

1、将鮮羊肉在冷水中輕漂半小時。c78

2、将羊肉置于鍋内冷水，加入丁香、草果、山奈、桂皮、生姜和當歸等，用文火煮2—3小時。c78

3、待羊肉熟後，撕下羊肉置于冰箱冷凍，再将羊骨放進鍋内煮湯。c78

4、将幹米線用開水浸泡40-50分鐘，再進沸水煮熟。c78

米線的多種做法（米線的兩種做法教程）5

5、在羊肉湯裡放上鹽和雞精後，将湯澆在出鍋的米線上，放入切片的羊肉，撒上蔥花、香菜、油海椒即可。c78

羊肉細膩可口，色鮮味美，營養豐富。羊肉采用當地産的骟羊肉，是天然放牧的綠色食品，加入十多味中草藥後，不僅除去了羊肉的腥膻味，而且使羊肉有着獨特的香味。羊的頭、蹄、肚雜下水入鍋煮熟後，要求要湯白味濃、無腥味、肉質脆嫩。《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。米線用桂朝米和雜交稻米混合制成，入口細滑爽口、風味獨特。

米線的多種做法（米線的兩種做法教程）6

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