旅遊的目的到底是什麼呢？每個人的答案絕對是不一樣的，有的人就是為了欣賞大自然的美好，有的人是想到一個地方去感受人文曆史，更有一部分人被稱為“饕客”、“吃貨”，他們的目的隻有一個——到不同的地方吃美食去！古城保定是一個有故事、有景區、有情懷的地方，一段時間以來我每天都會給大家介紹一個這裡的景點，但還真沒有很詳細地介紹一個保定的特色小吃，惹得好多朋友譏笑我說保定沒有什麼好吃的——這可是着實委屈保定了！

先從文藝作品中感受一下吧！多年前馮鞏的一部電影《心急吃不了熱豆腐》中就多次提及保定的一道小吃——“驢肉火燒”；郭德剛相聲《夢中婚》也将場景設置在保定，其中戲稱了一個“保定驢火大酒店”，更多次提到了保定的“驢肉火燒”。在華北地區，還有一個地方有驢肉火燒，就是河間火燒。但兩地火燒有兩大不同，第一，河間火燒外形是長方形的，保定火燒是圓形的；第二，河間火燒裡面夾的肉是涼的，而且保定火燒裡夾的驢肉是熱的，并澆有驢肉湯汁兒——保定的驢肉火燒無疑是衆多火燒中的主角兒！

保定的火燒火到什麼程度呢？有的人不遠一二百公裡遠來保定，往往就是為了吃上一個剛出鍋的熱火燒，絕對夠得上資深“饕客”級的。甚至開始流傳這樣一句話——來了保定，如果你沒有吃過驢肉火燒，那你就不好意思跟别人說你真的來過保定！今天高興就試解一下保定的驢肉火燒，做一期保定驢肉火燒的知識攻略！

保定驢肉火燒的火燒皮兒是不發酵的死面，在一系列過程中，發面及和面是相當關鍵的，這個相比較而言，要比烙餅的面稍硬一些。據師傅介紹說，和好的面要摻油酥，這樣打出的火燒才會有層次，吃的時候即使不夾驢肉，感覺都有驢油的香味兒。做的時候要先搓成柱狀——按着一個方向多次地擰，最後揪成劑子。這個過程就是看師傅真功夫的時候了，那保準兒一揪一個準兒，絕對的大小一樣。而且揪劑子的時候每一個面團都要揪一小塊來放到下一塊面團上，用他們的行話說叫“填心兒”，為的是打出的火燒多起層。卷火燒的時候都要把面疙瘩拽出來，摁一下，再用刻有店号印記的木柄在中間按一下，這樣打出來的火燒就會比較軟、有圖案。烙的時候先用刷子微微塗了一層油，這樣烙火燒的時候就不會粘鍋。烙後再把火燒取出來放到一個長長的大叉子上，一個一個排列，放進爐子裡，前後颠倒着烤，等到火燒鼓起肚子，正反面和脊邊上都變成黃虎皮花色，這火燒就算打好了！

各位朋友也似乎聽出我這句話的意思了，也就是說，你們大家平時吃的驢肉火燒裡面的肉很可能不是驢肉，而是馬肉。那兩者如何區别呢？從視覺和口感上審視兩者的區别：新鮮的驢肉顔色是紅褐色的，相對于馬肉的暗紅色來說，驢肉的顔色看上去要淺一些。驢肉的肉質細膩，肉纖維比較纖細。而馬肉吃起來在口感上會感覺比較“老”，纖維比較粗。

保定那些老店之所以賓客如雲，除了火燒皮兒、驢肉之外，更多的是都有各自的鎮店之寶——老湯！這老湯沒有十幾種調料、沒有幾年的功夫是配不出來的！用老湯炖出來的驢肉香氣四溢，肉嫩質酥，絕不塞牙。顔色是微微地呈現出咖啡偏紅的淡醬色，表面油光十足，肥而不膩，稱得上“驢肉貴，老湯更貴”!

第一，吃保定的驢肉火燒一定要趁熱吃。火燒皮兒一定要剛出爐的，外殼硬脆，内軟嫩香。而且，肉也要新出鍋的。

第二，要知道驢肉的“肉”有很多名堂，這其中包括肥與瘦，包括驢的不同部位，比如肋闆、腱子、闆腸、驢寶、驢鞭、碗口等等……是不是感覺很深奧？!

第三，吃火燒的時候要讓店家給的這火燒裡加點兒驢肉湯——這個滋味到底如何美好，是當你将驢肉火燒捧在手上使勁一咬之後才會體會的！據說，這也是衡量你是不是資深驢肉火燒吃貨的一個硬性标準！

保定這一名吃繁盛的一個象征就是遍布保定各處的驢肉火燒品牌店，在這些店裡可以吃個正宗、吃個講究，現将保定府有名的幾家驢肉火燒店介紹給大家（排名不分先後）:

闫家驢肉老店、袁家驢肉火燒、曹家驢肉火燒、蘇家金餅、直隸一品驢肉店、漕河全驢宴、楊村聚賢莊驢肉大全、老驢頭、好滋味、永茂驢肉火燒、犟驢兒火燒等等。

限于篇幅，有關驢肉的一些傳說以及煮制過程等等在此不再贅述，個人感覺——吃驢肉火燒不是為了什麼營養，就是為了解饞，就是感覺乏味的時候“長長驢脾氣”而已！

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