春天來臨

寶山的菜市場裡

“春日限定”陸續上市

今天

小寶就邀請您一起

去探一探“春天的味道”

在寶山某菜場，一排排新鮮水嫩的蔬菜被整整齊齊地放在攤位上，其中最吸引人的莫過于新鮮上市的時令“春菜”了。馬蘭頭、枸杞頭、竹筍、茭白、香椿……這些蔬菜不僅品質佳、口感好，其中有部分種類的蔬菜價格較去年還便宜了不少，因此備受市民的青睐。

攤主施女士介紹：“這些蔬菜都是新鮮上市的。枸杞頭有清火的功效，價格在13元左右一斤。馬蘭頭的價格在10元左右一斤，去年要賣到18元左右一斤，今年便宜多了。”

此外，攤主還貼心地囑咐顧客，如果想要馬蘭頭的口感變得更好，可以在烹饪之前先用開水焯一下撈出，但是要注意焯水的時間不能過長，這樣既能去掉馬蘭頭的苦澀，也可以避免營養物質的流失。

清炒馬蘭頭、涼拌枸杞頭……這些時蔬經過簡單的烹饪，就能成為市民餐桌上的“頭道鮮”。

趙先生

枸杞頭拌豆幹作為小菜蠻好的，價廉物美。

春筍現在正是吃的時候，價格很便宜，一斤竹筍一般在10到15元之間，比去年便宜多了。

彭女士

除了綠葉菜，春日不可錯過的還有竹筍。俗話說：食過春筍，才知春之味。菜場裡買回來的春筍還披着外殼，經過剝殼、清洗的春筍甜嫩鮮美，清炒、紅燒、油焖、炖湯……不論怎麼做都好吃。

此外，香椿也是早春必不可少的“重頭菜”。這種“樹上蔬菜”是香椿樹的嫩芽，民間有“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”的俗語。前段時間，香椿頭因每斤價格超過百元被戲稱為“當季最貴的蔬菜”，不過近期随着氣溫回升，香椿頭價格有望“跳水”。

據了解，今年的香椿價格雖然較貴，但是品質較去年更好。由于能品嘗到它鮮嫩滋味的時間十分短暫，喜歡吃香椿的市民們還得趕早。

這些春菜你知道如何烹饪嗎？

一起來看一下

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春筍

最有上海特色的莫過于以春筍、鹹肉、火腿、蹄髈為原材料的“腌笃鮮”，被形容為“鮮掉眉毛”。

“油焖筍”則是濃油赤醬的做法；而與莴苣（滬語稱“莴筍”）配在一起做成“涼拌雙筍”則吃口清爽。

馬蘭頭

馬蘭頭也是标志性的春菜。馬蘭頭的食用方法很多，清炒、涼拌均宜。

其中最能體現馬蘭頭清香的做法莫過于用水快速燙熟馬蘭頭後，與豆腐幹一起切丁拌食，隻要加入麻油、鹽調味即可。

荠菜

荠菜的做法也很多，當季的有荠菜肉湯團，而家常的荠菜肉餡馄饨、荠菜黃魚羹、荠菜豆腐羹等，都能充分呈現荠菜的鮮美。

香椿頭

香椿頭也是客菜中的“春天味道”。這種“樹上蔬菜”是香椿樹的嫩芽，民間有“香椿芽炒雞蛋，肉魚都不換”的俗語。

香椿頭的香味強烈且特别，比較适合制作香椿炒蝦仁、香椿蛋餅、香椿煎蛋、香椿拌花生米等菜肴。

資料：上觀新聞

記者：李桃 袁國良

編輯：趙羽昂 楊豔華

校對：趙慧敏