哈喽，大家好！我是美食界的小玉。小玉帶您做美食，健康美味要堅持。
年夜飯必備的第一道菜“糖醋鯉魚”，今天特意做了一個魚躍龍門的選型。祝大家在新的一年裡事業飛黃騰達，一飛沖天。那麼我們就來看一看它是怎麼做的吧！
【食材】
一條2斤半的鯉魚、蔥、姜、蒜末、食用鹽、食用油、料酒、玉米澱粉、面粉、一個雞蛋黃、兩勺米醋、一勺半白糖、半勺生抽醬油
【做法】
1、首先準備一條處理幹淨的鯉魚，鯉魚最好選一條兩斤半左右的
2、然後将鯉魚改刀，糖醋魚的改刀講究裡七外八(根椐魚的大小或5一6)。我們先從魚的背部，先直刀切到魚骨，再斜刀往前片，然後我們再肉則劃上兩刀方便入味
3、裡七外八就是裡側七刀，外則八刀，這炸出來能支撐魚的身體，造型比較美觀
4、改好刀後我們将魚放入盤中，加入蔥，姜，食用鹽，少許的料酒。用手充分的抓拌均勻，給魚腌制二十分鐘左右。
5、接下來我們調個面糊，空碗中加入三把玉米澱粉，一個雞蛋黃，适量的清水将它攪拌均
6、調均勻之後加入半勺的食用油，這樣炸出來才能更加的酥脆，咱們調到這個狀态就可以了
7、魚腌好後，我們用竹簽把魚肚子撐開，固定個照型
8、接着在魚的身上裡裡外外撒上少許的幹面粉
9、然後均勻的給魚挂上面糊，挂好後，我們讓它流淌一會，這樣才能薄厚均勻
10、起鍋燒油，油溫燒至七成熱後，我們把魚下鍋炸。先把内側炸至定型，然後再翻過來炸另一側。咱們可以給它圍一個u字型，造型好不好看，全在炸的過程中。定型之後，我們全程中小火煎炸，炸熟後撈出
11、再次等油溫燒至7成熱後，我們再把魚放進去複炸一遍，這樣才能達到外酥裡嫩的效果。
12、另起鍋燒油我們下入蔥、姜，蒜末爆香。爆香後加入兩勺米醋，一勺半白糖，半勺生抽醬油，再放入少許的鹽，把它熬成糖色
13、咱們熬糖的時候，稍微多熬一會，等白糖充分的融化後，我們淋入少許的水澱粉，熬到像這種粘稠度
14、熬好後，我們淋上少許的熱油，把糖汁爆開
15，最後把熬好的糖醋汁淋在魚的身上即可。
這樣做出來的糖醋鯉魚，外酥裡嫩，酸甜可口，造型美觀
好了，這道糖醋鯉魚就做好，希望大家能夠喜歡。小玉非常的感謝大家在百忙之中對我的關注與支持，同時也是期待您的點贊，評論與轉發，讓更多的人受益。祝大家在新的一年裡，好運連連，牛氣沖天，發大财，我們下期不見不散。
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