如果食物有性别， 那蟹殼黃應該就是個秀氣的江南姑娘 玲珑小巧、讓心歡喜 蟹殼黃裡沒有蟹，是個巧妙的比喻： 烘烤起酥、微微鼓起的面皮呈現出漂亮的金黃色 手掌心般大小，一隻隻擺在盤裡 可不就像一隻隻熟螃蟹殼嘛 剛烘出來的蟹殼黃，金黃酥脆，灑滿芝麻 掰開時“咔嚓”的一聲響 就是心動的聲音 層層疊疊、酥酥綿綿、香香甜甜的蟹殼黃 自己在家做也不複雜 快跟着朱厘米老師一起來學吧~ 配方可做6-7個

By bakrs

用料

• 油皮
• 王後中式糕點粉 100g
• 即發幹酵母 2g
• 泡打粉 2g
• 豬油 20g
• 細砂糖 10g
• 飲用水 56g
• 油酥
• 王後中式糕點粉 50g
• 豬油 25g
• 餡心
• 豬闆油 50g
• 細砂糖 75g
• 表面裝飾
• 麥芽糖水 适量
• 白芝麻 适量

做法步驟

1、先來制作【油酥】 冷藏硬質的豬油和面粉混合，用掌根搓揉。

2、動作要快防止豬油融化，搓成表面光滑的面團就可以停止。

3、接下來制作【油皮】。 将除了豬油以外的材料加入打窩好的面粉堆裡揉搓。

4、液體吸收後加入豬油，糅合成光滑的面團。

5、揉好的油皮用保鮮膜密封好室溫松弛10分鐘。

6、松弛期間制作表面裝飾需要的【麥芽糖水】。 麥芽糖加入熱水調勻，糖的比例按照自己喜歡的甜度調整。

7、将松弛好的油皮面團再次揉搓均勻，包好保鮮膜繼續松弛5-10分鐘。

8、趁油皮第二次松弛的時候，來制作【餡心】。 豬闆油不要清洗，擦拭幹淨，切成小末末。（不可以用豬油代替）

9、切好的豬闆油和細砂糖抓揉均勻。

10、将餡心分成12g/個備用。

11、接下來準備【包酥】。 先将之前制作好的油酥重新搓揉軟。

12、将油皮面團拍成四周薄中間厚的圓餅。

13、用【攏餡法】将油酥面團包入油皮中。

14、将包好的面團用手輕輕拍扁。

15、用擀面杖将面團從中間向兩側擀開，用力均勻，不要太使勁。 之後在兩端的中部上下擀開，變成長方形。

16、擀平時少量多次在案闆上補面粉，再逐步擀大。 最後大緻20*30，從上到下緊密的卷起，末端用水做粘合劑。

17、将兩端的螺旋壓進去，分成35-40克/個的劑子。

18、最後進行【包制】。 接口朝上大緻擀開，包入餡心。

19、包好的胚子接口朝下，擀成牛舌狀，上下兩端要稍微厚一點。

20、将面胚正面（凹陷面）刷上麥芽糖水，沾上芝麻。

21、放入烤盤，上火210℃，下火180℃，烤箱中下層烘烤15分鐘左右。

22、出爐後的蟹殼黃，真的是太美味誘人了，層層起酥，綿軟香酥。

23、烤好的蟹殼黃， 顔值超高、超有食欲！ 酥酥綿綿、層層疊疊、香香甜甜的蟹殼黃，做早餐、下午茶都非常嗲，歡迎大家積極交作業呀！

小貼士

1、面粉用到的是王後中式糕點粉，細膩、麥香十足，除了用來做蟹殼黃，其他的酥皮點心比如蛋黃酥、螺旋酥，都非常合适 2、豬油起酥效果最棒沒有之一，不建議換成其他種類的油哦 3、餡心使用的豬闆油跟油皮和油酥裡用到的不是同一種東西，可以去肉鋪買到哦

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