南方說蒜苗是蒜苔-tft每日頭條

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南方說蒜苗是蒜苔

○湖廣漁夫·趣說方言○

蒜薹，民間俗寫成同音的蒜苔。蒜苔實為錯别字，雖然“臺”簡化成了“台”，但蒜薹之“薹”并沒有簡化。

苔tái，特指苔癬類隐花植物。

武漢及周邊方言，把蒜薹說為“蒜苗”，把未抽薹的純葉狀大蒜，稱為大蒜。

湖廣漁夫認為，蒜薹說為蒜苗，其實很有道理，是強調“嫩”。據現代漢語：苗，一字多義，有時專指某些植物的嫩莖。

薹是什麼？是大蒜、韭菜、油菜等生長到一定階段時在中央部分長出的細長的莖，頂上開花結實。嫩的時候，可以當蔬菜吃。

大蒜抽薹，表明植株進入生殖生長階段，抽出的薹，很快會開花變老。變老了，咬不動，不能食用。

吃蒜薹，要趁嫩綠時掐斷食用。所以，武漢人蒜薹說為蒜苗。因為并不是所有的蒜薹都能吃。

《現代漢語詞典》收錄了蒜苗一詞。蒜苗，有的地方指嫩的蒜薹，有的地方指青蒜（未抽薹以前的大蒜）。

韭菜薹武漢說為韭菜花。薹，的确是花器官。韭菜薹也可稱為韭菜苗。

老武漢把菜薹，稱為菜蕻子。新武漢稱為菜薹。

菜蕻子，蕻讀四聲，指某些蔬菜的長莖。

菜薹有白菜薹、紅菜薹之分。白菜薹，有的地方稱菜心。

紅菜薹，别名紫菜薹，湖北武漢的紅菜薹，全國最有名了。

紅菜薹與廣東菜心是屬于同一變種，均為十字花科芸薹屬植物。

另有雪裡蕻（此處讀二聲hóng紅），十字花科芸薹芥菜的栽培變種。适合做腌菜。

湖廣漁夫認為，武漢人說的蒜苗，不排除實為“蒜杪”。

杪miǎo，三聲，與“苗”音很相近。

蒜薹說為蒜杪，确有道理。

湖北及武漢方言，有些詞很文氣古雅。樹梢不說樹梢，說為樹杪子。植物的尖梢部分，說為“颠子”。樹頂梢，說為樹颠。紅薯葉的嫩尖葉，說為“苕颠子”。颠比尖、比梢，文氣多了。

大蒜長出的薹，高高在上，要趁嫩綠時掐斷食用。

食用的蒜薹，處于大蒜植株的頂端末梢，即颠杪。把大蒜的蒜薹部分，稱為蒜杪，邏輯是順的。

（配圖來自網絡）

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