熬小米粥對很多朋友來說，是件極為簡單的事情，隻要把小米淘洗幹淨，放入鍋中，倒上水開火煮就好了，無非是開鍋後改成小火慢慢炖呗。

但現實生活中，不少朋友反映說：要麼是小米粥熬不出油，不好喝；要麼是在炖小米的過程中總是溢鍋；要麼是粘鍋底；要麼是清湯寡水的等等。

為什麼同樣都是煮小米粥，會有這麼多問題呢？這裡面很大一個因素就是“冷水煮”和“熱水下鍋”造成的！其實，别看水的溫度不一樣，但熬出來的結果卻截然不同！

先說答案：熱水下鍋好！很多朋友會說：我冷水熬小米粥煮了一輩子，也沒見不好啊！别急，給大家分析一下！

首先，冷水下鍋煮，小米在水沒有沸騰前，都是沉澱在鍋底的，這樣就容易粘鍋，哪怕用的是不粘鍋，小米也會在鍋底結塊。這樣會影響粥的味道，也會影響粥的口感！其次，冷水煮時間長，相信很多朋友熬小米粥沒有個半小時，熬不到火候吧！

而熱水下鍋煮則不會出現這樣的問題，當水煮沸後下入小米，水溫雖然會下降，但卻會在短時間内再次沸騰，這樣小米就全在水中翻滾，不會沉到鍋底，既不會粘鍋，受熱也均勻，這樣熬出來的米粥也更加的濃稠！最重要的是，熱水熬小米粥最多隻要一刻鐘的時間就能熬出冷水煮一個半小時的效果來。

熱水煮，時間快可以大大節省早晨緊湊的時間。但是，熱水下鍋熬小米粥，還有幾個很關鍵的小技巧，下面再和大家分享一下，學會了，保準你熬出來的小米粥，粒粒開花，粘稠油多，喝起來還香！

很多朋友喝小米粥多半會選擇在早晨，一碗粥，一個雞蛋，一個包子，一碟小鹹菜，就是一頓營養美味的早餐。但是，早晨熬粥在時間上不允許，畢竟還要上班啊！所以，不少朋友煮出來的粥就比較清湯寡淡，火候不到位啊。

其實，想要在很短的時間内就把小米熬的開花出油，粘稠醇香，需要提前一晚進行浸泡。反正晚上泡小米也不耽誤事情，一般浸泡一個小時即可。

浸泡好的小米，瀝出水分，可以明顯地看到，每一粒米都已經膨脹飽滿。接着把小米倒入保鮮盒，再放入冰箱冷藏一夜。

小貼士：冰箱有保鮮層、冷藏層以及冷凍層，切記不要放錯了！

第二天早晨煮小米粥的時候，先把水燒至沸騰，然後把帶着冰碴的小米倒入鍋中，等鍋中再次沸騰時，不要改小火，繼續大火煮分鐘，期間用勺子時常攪拌一下。基本上到了時間後，小米粥就會非常的粘稠，而且粒粒開花，米粥也會有厚厚的一層米油，口感也是濃稠香甜！

之所以會在這麼短的時間内，便能有這麼好的效果，主要就是在于提前的浸泡，讓每一粒小米都吸附了水分，再經過一夜的冷藏，已經是冰點，而當沸水下鍋時，則會利用熱脹冷縮的原理，讓米粒快速的軟爛開花，而持續性的大火熬制，并不斷的攪動，可以讓米與水更加充分的融合，這樣便可以在分鐘的時間内煮出一鍋粘稠美味的小米粥了！

很多朋友煮小米粥最煩的就是溢鍋，這種情況不僅需要有人在一旁照看着，還會增加收拾衛生的煩惱。所以，想要米粥不溢鍋，當米下鍋後，在鍋中加入幾滴熟油，這樣不僅不溢鍋，米粥也更醇香。

小貼士：熟油一般選擇花生油，指的是把普通的桶裝花生油倒入鍋中燒熟，冷卻後倒入容器中備用。這種油無論是煮粥，還是做涼拌菜，不僅可以增加菜肴的香度，還不會有生油味，破壞食材的口感和味道。

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