今天是“小雪”,是二十四節氣中的第二十個節氣,是冬天的第二個節氣。小雪後半個月就是大雪,這個小雪節氣不是下小雪的意思,隻代表冬天的氣溫降低,已經開始下雪了,但是雪還比較小,“小雪氣寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”
小雪過後,地裡的白菜、蘿蔔必須要收獲儲藏起來,以免氣溫過低而凍傷,有俗語“小雪收蔥,不收就空。蘿蔔白菜,收藏窖中”。南方在小雪後開始腌臘肉、臘腸等,北方已經天寒地凍,人們開始貓冬,這個時候大家圍坐一起包餃子吃,最是應景。
小雪過後,天氣不光陰冷,太陽還比較少,這時候人們容易出現咽幹、嘴巴爛的現象,這是缺少維生素的表現。這個時候用胡蘿蔔做餡包餃子吃最合适,胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素和維生素,帶有甜味,味道非常好。
胡蘿蔔因表皮和肉都是紅色,所以又叫紅蘿蔔,因為它是古代從“胡地”引進而來的,所以才得名胡蘿蔔。這個時候的胡蘿蔔剛剛收獲不久,它不但營養豐富,價格也比較便宜。胡蘿蔔被外國人稱為“健康使者”、“小人參”,小雪時節,用它包餃子吃是最合适的。
胡蘿蔔雖然營養豐富,但是它含有大量脂溶性的胡蘿蔔素,必須要有脂肪的參與,才能被人體所吸收,因此用胡蘿蔔包餃子最好和肉類搭配。
胡蘿蔔和白蘿蔔同時收獲,許多人做菜時經常紅白兩種蘿蔔一起吃,當然這樣顔色會更好看些,其實這個做法是非常錯誤的。因為胡蘿蔔含有大量的維生素C分解酶,而白蘿蔔含有的維生素C,正好被胡蘿蔔分解掉,這樣白蘿蔔的營養大部分就消失掉了。因此胡蘿蔔和白蘿蔔不要同時做餃子餡。
胡蘿蔔比較硬,它含有的纖維素,生吃會引起胃部不适,而且它含有的胡蘿蔔素又是脂溶性的,所以胡蘿蔔生吃不利于營養的吸收,最好要做熟了再吃。因此用胡蘿蔔做餡包餃子,一定要提前焯熟,再調成餃子餡。
小雪時節,用胡蘿蔔包餃子,以下3個錯别犯:
1,胡蘿蔔不要和白蘿蔔同時做餃子餡;
2,胡蘿蔔要和肉類搭配,才能更利于營養吸收;
3,胡蘿蔔必須焯熟後調餃子餡。
這樣包出來的餃子不但好吃,還能補充維生素!
今天給大家分享,豬肉胡蘿蔔餡餃子的具體做法,今天小雪,天氣變冷,就在家裡包餃子吃吧!
豬肉胡蘿蔔餡:
食材:豬肉250克、胡蘿蔔500克、大蔥20克
餃子皮:高筋面粉500克、水250克
詳細制作步驟:
一,和面
第1步:500克面粉倒入盆中,分多次加入250克室溫水,邊倒水邊用筷子攪拌。
第2步:把攪拌好的面絮,用手揉成面團,一直揉到面光、盆光、手光為止。
第3步:揉好的面團蓋嚴,醒20分鐘左右,繼續揉到面團表面光滑,中間細膩為止。
第4步:把揉好的面團,密封好備用,等餃子餡拌好,就可以擀皮包餃子了。
二,調餡
第5步:250克七瘦三肥的豬肉,剁成小顆粒狀,加入15克姜末、25克蚝油、鹽3克、雞精2克、味精2克、生抽2克、老抽2克,用筷子順時針拌勻。
第6步:調好味的肉餡裡加入30克蔥姜花椒水,繼續用筷子或手順時針攪打,一直攪到肉餡完全吸水,上勁起膠為止。
第7步:拌好的肉餡加入25克料油,密封後放冰箱冷藏入味。
第8步:500克胡蘿蔔擦成細絲,放入沸水中焯九成熟,然後擰幹水後切碎,加入已經調好的肉餡裡。
第9步:把肉餡和胡蘿蔔碎拌勻,加入20克切碎的大蔥,然後倒入25克料油,最後加入3克鹽拌勻,這樣豬肉胡蘿蔔餡就調好了。
三,包餃子
第10步:把已經揉好的面團揪成均勻的小劑子,用擀面杖擀成餃子皮,記得中間要稍厚點!
第11步:把餃子皮包上已經調好的豬肉胡蘿蔔餡,邊上捏緊就可以下鍋煮了。
第12步:餃子在開水鍋裡煮5分鐘左右,看到餃子肚皮漲起來,就可以撈出來蘸料吃,胡蘿蔔的甜加上豬肉的香,不但好吃,還能補充維生素。
提示:
1,胡蘿蔔不要和白蘿蔔同時做餃子餡。
2,胡蘿蔔一定要和肉搭配做餃子餡。
3,胡蘿蔔做餃子餡一定要提前焯熟。
今日小雪,胡蘿蔔包餃子最應景,以上3個錯可别犯,這樣包出來的餃子不但好吃,還補充維生素!
今天是小雪節氣,您包餃子了嗎?您是怎麼用胡蘿蔔做餃子餡的?可以在下方評論出來,互相交流學習。
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