昨天下午北京又是雷陣雨模式，風大雨也猛烈，這場雨之後，北京的早晚溫度也越發涼爽了。早上吃飯時，就和先生商量今天晚上做點啥吃，先生就說起之前我做的牛筋肉拌面很好吃，秋季裡吃些熱乎乎的拌面，特别舒服，一大碗菜、主食都有了，簡單又美味。
其實這種拌面的食譜，花兒喜歡做，因為做好的菜鹵子，可以拌面也能拌飯吃。所以一旦鹵子做多了，也浪費不了。家中還有幾個西紅柿，再買上一個圓茄子，切少許肉餡，就能做出一大碗噴香的茄丁臊子鹵。用茄子做的菜肴，像地三鮮、魚香茄子、炸茄盒、涼拌茄條都是可口的下飯菜，可以說隻要用茄子做的菜肴，我就喜歡吃，是個十足的茄子控。
這次做好的茄丁鹵，湯汁醇香渾厚，煮好的面條澆上一大勺鹵汁，真是噴香無比，每次花兒做這種鹵，兩個人得買一斤半的面條才夠吃，不吃到肚子撐不罷休，沒辦法，誰讓這種做法就是吃起來停不下來呢？
【噴香茄丁鹵】
食材準備：
圓茄子一個
番茄一個
香蔥2根、姜一片
豬肉餡60克
蒜3瓣、八角2個
食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、醋
做法：
1、茄子洗淨切成小丁，切适量蔥末姜末，西紅柿去皮切小丁，再準備60克左右的豬肉餡備用。
2、鍋内放适量食用油，燒熱後放入肉沫，快速翻炒至變色，關火盛出。
3、肉沫撇出來後，剩餘的少許油，正可以繼續炒菜鹵。先放入番茄丁，用鍋鏟壓一壓，析出番茄汁，炒軟番茄丁。
接着放入蔥末蒜末爆香。
4、接着放入茄丁，倒入一小勺老抽調色，2大勺生抽調味，撒上少許五香粉增香，再加入2個八角，翻炒均勻。
還可以放入些許蚝油提亮，這樣不放鹽，鹹度剛剛好。
5、肉沫倒入後，加入沒過食材的溫水煮沸。
煮沸後保持中火炖煮，這個過程中可以嘗嘗湯汁味道，酌情加入糖、鹽。
6、煮到十分鐘的時候，倒入切好的蒜末，拌勻後再煮3-4分鐘，淋入少許香醋，撒上香蔥末即可關火。
7、最後一步裡，香蔥可以不放，但一定放少許醋，這醋能最大程度激發菜鹵的香味。
煮熟面條，澆上鹵子，趕緊吃上兩大碗！
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平台簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞瑞簽約媒體人
多檔美食節目特邀嘉賓
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