炒芹菜怎麼炒才脆才好吃呢-tft每日頭條

為啥飯店的炒芹菜那麼好吃？下鍋前多做1步，芹菜又脆又嫩，還不苦

芹菜的營養價值很高，味甘、苦，性涼，有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛等作用，平時多吃點芹菜，對身體非常好。芹菜的纖維素很多，可以潤腸通便，緩解便秘，建議中老年人要多吃芹菜。

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芹菜的做法，一般都是炒着吃，芹菜本身的口感是非常脆嫩的，但不少人炒的卻很難吃，老得都嚼不爛，主要是方法不對。

估計大多數人炒芹菜，都是切好直接下鍋炒的吧，這個方法以後别再用了，難怪不好吃。

今天我和大家說說炒芹菜的正确做法，這可是我和飯店大廚學的妙招，非常實用，炒出來的芹菜顔色翠綠，口感脆嫩，特别好吃。如果你喜歡吃炒芹菜，快跟我學一下吧。飯店大廚說，芹菜下鍋前，多做1步，怎麼炒都是又脆又嫩的。

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【牛肉炒芹菜】

準備300克芹菜、200克牛肉、食鹽、生抽、老抽、澱粉、食用油、蒜瓣、青紅辣椒。

1、牛肉洗幹淨，切成薄片，用清水抓洗2分鐘，洗掉血水後瀝幹，加入食鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。

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2、芹菜摘洗幹淨，切成長段，加入一勺鹽拌勻，腌制5分鐘，用清水沖洗掉多餘的鹽分，輕輕擠幹水分，裝盤備用。

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3、蒜瓣切蒜末，生姜切姜末，青紅辣椒洗淨後切絲。起鍋，倒入适量油，五成熱時倒入腌好的牛肉片，大火快速滑炒半分鐘，牛肉變色後盛出。

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4、鍋裡留底油，燒熱後下入姜蒜末爆香，倒入青紅辣椒炒至斷生，倒入芹菜段，大火翻炒半分鐘，倒入炒好的牛肉片，加入适量食鹽、生抽、香醋、雞精，快速翻炒半分鐘，即可出鍋。

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【技巧總結】

炒芹菜很簡單，但如果方法不對，口感就會差很多，牢記下面3個技巧。

1、芹菜切好後不要直接炒，加鹽腌制一下，能去除多餘的水分，這樣芹菜的口感才爽脆。

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2、炒芹菜，一定要用大火，大火能夠鎖住芹菜的水分，防止水分流失，才能保證爽脆的口感。小火炒的芹菜吃起來就比較軟。

3、調味時，要加入适量的醋。芹菜味苦，主要是含有生物堿，加入适量醋可以中和堿，去除苦味，芹菜吃起來就更鮮美，而且口感也更脆。

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現在大家知道了吧，飯店的芹菜都那麼爽脆，是因為下鍋前用鹽腌制過了，這個妙招真的很管用，不管是素炒還是和肉炒，口感都是又脆又嫩的，大家快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。