用面粉做腸粉的米漿怎麼調制-tft每日頭條

米漿是腸粉制作的主要材料之一，做米漿米和水的比例尤為重要，太濃稠或者太稀都不好，你知道做腸粉的米漿應該怎麼配嗎，下面小編教你正确方法。

用面粉做腸粉的米漿怎麼調制（做腸粉的米漿怎麼配）1

做腸粉的米漿怎麼配

調制米漿所有的4種食材分别是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大緻為10:1:2:0.8。

先把500克大米加800ml水磨成米漿，然後把50克玉米澱粉溶解于100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解于150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最後在米漿中加入40克紅薯澱粉，攪拌均勻即可。米漿調制完成。

用面粉做腸粉的米漿怎麼調制（做腸粉的米漿怎麼配）2

家庭腸粉最簡單的做法

用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米澱粉 10克、料汁、色拉油 30克、蒜蓉适量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、鹽适量

配菜：蝦仁随意、青菜碎随意、雞蛋 2個

1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水一起放入小米，4分鐘/速度10打成米漿

2、加入澄粉，玉米澱粉，45秒/速度3混合

3、準備好腸粉裡的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，豬肉泥，根據自己喜歡的食材來

4、準備一口鍋，鍋裡放水大火燒沸騰，鍋裡放好蒸架，準備一個不鏽鋼盤，最好是不鏽鋼盤，如果沒有就用瓷盤，薄一點的，刷一層油

5、薄薄地倒上一層米漿，兩勺蛋液，一點韭菜花，蝦仁，放入鍋裡蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸大概2-3分鐘

6、蒸好用刮闆刮下來，然後再刷油繼續做下一份

用面粉做腸粉的米漿怎麼調制（做腸粉的米漿怎麼配）3

小貼士

米漿的調制首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易斷裂。把老米淘洗幹淨，然後用涼水浸泡6個小時以上，一定要泡透。具體浸泡時間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時間久點更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大緻比例為500克大米用800ml水。

用面粉做腸粉的米漿怎麼調制（做腸粉的米漿怎麼配）4

料汁的制作方法

油放入鍋裡，冷鍋放入蒜蓉稍微煸香後放入生抽老抽糖，加入三大勺水，一邊攪拌一邊煮，煮沸，然後可以嘗鹹淡，覺得淡了加鹽調味，微微沸騰就可以關火待用了～